【梦华录果子】夏牡丹 和果子练切简易版 家用商用均可

作者： 玩美食的爽爽

名词解释： 和果子：日本点心的名称 练切：果子外皮的名称 求肥：煮熟的稀糯米团的名称。 菊揉法：揉练切的手法名称，简单点说就是转圈儿揉，不明白的看视频。 制作练切用了小美料理机，有些步骤写的是小美的操作设置，没有小美的手工制作方法也写了。 步骤比较多，耐心看完。 这个练切皮已经是最简单的方法啦，正常做法是从泡豆子、煮豆子开始。^_^

用料

• 练切：
• 白豆沙馅（力创低糖） 600克
• 水磨糯米粉 20克
• 水 20克
• 练切配方大约可以做30-35个果子
• 水性红豆沙馅（不含油） 600克
• 和果子： 1个的重量
• 练切 32克
• 红豆沙馅 20克
• 色素 少许
• 绿色 黄色+蓝色+少许红色
• 粉红 粉红
• 紫色 蓝色+红色
• 所需工具：
• 木板（平的东西就行，放果子用） 1块
• 蛋型（木头做的鸡蛋，没有找个光滑的球型代替） 1个
• 茶巾（细的软的平纹布，丝绸比较好） 1条
• 筛子（过滤的豆浆筛子也可以） 1个
• 尖头筷子 1双
• 干净不掉毛的白毛巾 1条
• 喷壶 1个

【梦华录果子】夏牡丹 和果子练切简易版 家用商用均可的做法步骤

步骤 1

先制作练切：称出白豆沙和糯米粉。

步骤 2

糯米粉加水混合成团

步骤 3

白豆沙掰小块放入小美主锅。

步骤 4

求肥做法：烧一锅开水，混合好的糯米团放入锅里煮熟约5分钟，浮起就是熟了，小美做法：主锅放800克水，20分钟/100度/速度1，接着放入糯米团，5分钟/100度/反转小勺把糯米团煮熟。

步骤 5

捞出糯米团滤水放进白豆沙里，用20秒/速度3混合均匀，或放棉布上，揉匀，

步骤 6

混合均匀后的白豆沙，以20-25分钟/温度V/速度3炒干成团。或用厚底铜锅或不粘锅小火慢炒一边炒一边不断搅拌。

步骤 7

炒成团，手感像容易塑形的橡皮泥，分成小块晾凉。

步骤 8

用菊揉法揉成光滑的面团，（练切越揉会越白越软）。

步骤 9

揉成团用保鲜膜包好备用。做好的练切，密封后冰箱冷藏可保存2-3天，冷冻可保存3个月，使用前蒸锅蒸半小时，再用手揉透。

步骤 10

取需要的面团染色。

步骤 11

绿色27克，黄色3克，白色4克，红豆沙馅20克。

步骤 12

取白色，按压成边缘薄中间厚的圆薄片。

步骤 13

按压手法见视频

步骤 14

中间厚边缘薄😁，这样颜色过渡才会自然。

步骤 15

绿色练切按压成圆形薄片，把白色圆片贴在绿色圆片中间，按压贴合，

步骤 16

贴了白色圆片那面朝手掌心，用手按压成边缘薄中心厚的大圆片，大小以可以包住红豆馅的大小，手法见视频。

步骤 17

按压好的练切外皮，中间厚边缘薄。

步骤 18

正面，白色绿色过渡自然。

步骤 19

白色面冲下，练切皮中间放一颗豆沙馅。

步骤 20

包馅。手法见视频。

步骤 21

包馅后用手整理一下成略高一点的球型，白色在中央位置。

步骤 22

蛋型放在茶巾中央，大头朝下，茶巾包裹住蛋型。

步骤 23

整理褶皱，褶皱要均匀。

步骤 24

在白色中心处往下垂直按压。

步骤 25

按压出一个坑后用手整理一下成圆形。

步骤 26

用大拇指和食指把边缘捏出薄片，注意不要留下指纹。

步骤 27

捏边缘手法看视频。

步骤 28

边缘尽量薄，手指觉得黏就用湿白毛巾擦一下。

步骤 29

黄色练切放入筛子。

步骤 30

用大拇指按压。

步骤 31

压出花蕊的细条

步骤 32

用筷子取下放置在果子凹槽中央。

步骤 33

果子放在茶巾中央。

步骤 34

四边拎起，褶皱整理均匀。

步骤 35

轻轻拧茶巾并旋转，同时整理造型，打开茶巾

步骤 36

夏牡丹就做好了，建议立即食用。

步骤 37

密封盒冷藏可保持2天。

【梦华录果子】夏牡丹 和果子练切简易版 家用商用均可的小贴士

1、工具需要保持湿润，蛋型，木板，茶巾用湿毛巾盖起来。 2、手觉得黏就用湿毛巾擦一下。

菜谱创建时间：2022-07-17 08:10:00