超嫩滑酸辣爽口的酸菜鱼

作者： 盐味奶茶

逛超市看到了一条好肥的江团鱼，就突然好想吃酸菜鱼了，吃一口嫩滑的鱼肉，再喝一口酸辣爽口的汤汁，简直不要太美味

用料

• 江团鱼 半条
• 泡酸菜 300克
• 葱 一根
• 姜 适量
• 蒜末 5瓣
• 泡椒、泡椒水 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒段 适量
• 鸡蛋清 一只

超嫩滑酸辣爽口的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼清洗干净

步骤 2

将鱼肉片成片

步骤 3

鱼骨剁成段

步骤 4

多次清洗后的鱼肉一定要控干水分方便挂浆，先放入足够的盐、料酒、胡椒粉、葱姜，抓拌出黏液后放入一只鸡蛋清和少量的玉米淀粉继续抓拌均匀，放置一边备用，鱼骨的腌制按上述步骤进行拌匀(不放蛋清)

步骤 5

准备配料，葱、姜、蒜末、花椒、干辣椒段、泡椒、泡椒水、多次淘洗过的泡酸菜(切粗丝)，所有配料没有具体的克数，就准备了如图中的量

步骤 6

热锅凉油，先将酸菜入锅翻炒，炒出水汽这样酸菜吃起来会脆口一些，不会水水的，炒好后盛出备用

步骤 7

锅中加油，放入葱、姜、干辣椒段、花椒、泡椒爆香，然后放入鱼骨进行翻炒，可以更好的去除腥味

步骤 8

加入泡椒水，这一步可以很好的激发出它的辛辣

步骤 9

加入开水熬，加开水汤会更白

步骤 10

水开后放入酸菜，大火，放入鸡精胡椒粉调味，两分钟左右将酸菜和鱼骨捞出，放入容器中垫底

步骤 11

转小火，下入鱼片，先不要搅动，稍微煮一会儿后用勺子轻轻推动它防止粘锅底，水开后四五十秒鱼肉就熟了

步骤 12

倒入容器中，放干辣椒段、花椒、蒜末，淋入热油，最后撒上葱花，鱼肉滑嫩，汤汁酸辣可口

菜谱创建时间：2022-07-16 20:17:30