岐山臊子面

作者： 晓鹿

作为西安人，生活中随处可见碳水的魅影，人们的智慧也使其衍生出了许多美食。而除了大饼夹一切，面食绝对可以独当一面。这道岐山臊子面，大名鼎鼎，爱好者无数，其中就包括我外公。这也是我起初想做它的原因。因为他喜欢，看着他每次说起最想吃什么就会提到岐山臊子面时，那慈祥一笑让我觉得更有动力来博得他的欢心。一份手擀面，一份香喷喷的臊子，简单的一碗面，却幸福感满满。

用料

• 后腿肉 2斤
• 八角 2个
• 桂皮 半个
• 生抽 半碗
• 醋 大半碗
• 五香粉 1小勺
• 姜粉 1小勺
• 料酒 2勺
• 辣椒面 1碗
• 鸡蛋 1个
• 胡萝卜 适量
• 蒜苔 适量
• 豆腐干 适量
• 木耳 适量
• 醋 大半碗
• 五香粉 1小勺
• 姜粉 1小勺
• 韭菜 适量

岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

肉臊子所需食材（建议可以一次多做一些，不吃面拿来夹馍也好吃的，1斤肉差不多1两醋，具体请移步小贴士～）

步骤 2

1️⃣预热锅，入油煸炒肥肉，炒至发黄

步骤 3

2️⃣加入瘦肉，炒至断生

步骤 4

3️⃣ 加入八角、桂皮、料酒、生抽、醋炖煮

步骤 5

4️⃣ 大约煮10分钟左右，快出锅前加入辣椒面和盐，融合片刻后关火待用（肉臊制作期间打一个鸡蛋，摊一张蛋皮，切菱形备用）

步骤 6

配菜所需食材使用量

步骤 7

5️⃣ 起锅烧油，配菜加少许盐炒熟，捞出备用

步骤 8

6️⃣不需要洗锅，加适量油，冷锅余温炒香五香粉和姜粉，粉类容易炒糊，余温足够呛香粉类。

步骤 9

7️⃣再开中小火，烹入醋

步骤 10

8️⃣ 配菜和肉臊回锅，加入开水，量要大

步骤 11

9️⃣ 炖几分钟，加盐调味儿，出锅前加入蛋皮即可

步骤 12

🔟 吃之前在碗中撒入韭菜，浇上臊子，拌一拌开吃吧～

岐山臊子面的小贴士

1️⃣关于醋，能买到岐山醋最好，如果买不到，就用酸性强的醋来代替，我试过都很好。也许有朋友嫌做一次就买瓶醋麻烦，所以做一个妥协，也是ok的。我用的就是普通醋，量会大一些，如果是岐山醋则不需要这么大量。 2️⃣关于辣椒面和盐，用量请根据个人喜好，中式厨房很少有精确到克数，都是随手或根据口感来调整，弹性调节，灵活操纵美食～

菜谱创建时间：2022-07-16 20:09:26