纯手工麦芽糖

作者： 小乔甜品

新收了小麦，趁着气温高，做一点麦芽糖。手工麦芽糖麦芽香气浓郁，甜度低，可以用来做糖果，甜点等等。

用料

• 糯米 1500克
• 小麦 200克

纯手工麦芽糖的做法步骤

步骤 1

当年的新小麦，泡一晚。 找一个干净的菜篮，铺好纱布，均匀的撒上泡好的小麦。 找一个温暖的地方，盖上保鲜膜生长。 中间每天喷水，保持湿润，不要积水。

步骤 2

这是生长5天的样子。

步骤 3

从纱布上取下麦芽，清洗掉发霉的部分。 接着控一下水，剁碎。剁的越碎越好，也可以借助机器打碎。

步骤 4

糯米蒸熟，晾凉到60度左右，手摸着明显是比较热不烫手的温度就可以。 接着把剁碎的麦芽拌进去，一定要拌匀。 最后盖上纱布放到温暖的地方，保持温度。发酵6到8小时。

步骤 5

发酵好的糯米会出许多水，闻起来不酸，有麦香气。 接着找个纱布把里面的水挤出来。 最好再过滤一遍挤出来的水。

步骤 6

上锅熬制，大火一直煮。

步骤 7

变得有气泡后改小火，能看到这种大气泡的时候就说明可以了。 用刮刀或者铲子舀起来滴落会挂旗即可。（性状可以参考主图)

步骤 8

最后稍微冷一下就可以装罐。 做好的麦芽糖可以用来做糖果，甜品，面点等，健康又好吃，快来试试吧！

菜谱创建时间：2022-07-16 20:00:11