夏天的面团，你烦恼吗？一招教你解决，中种+一发冷藏

作者： 食光流色

夏天没啥胃口，小孩子很喜欢吃咸口面包，安排上。

用料

• 以下是中种食材一份
• 低筋面粉（白燕） 80克
• 高筋面粉（樱皇） 80克
• 牛奶 100克
• 水 40克
• 蜂蜜 15克
• 酵母 1克
• 以下是主面团1份
• 高筋面粉（樱皇） 160克
• 全蛋液（1个鸡蛋） 48克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 40克
• 以下是最后加入的食材
• 盐 3克
• 黄油 25克
• 一丢丢牛奶（用来融化最后2克酵母）
• 夹面包食材
• 猪颈肉（切薄薄） 8，9片
• 红葱头 5，6个
• 很小个的红洋葱 半个
• 生菜 5，6片
• 调理（葱段，盐，油，鸡精）用来腌肉的 适量
• 橄榄油（用来煎面包） 适量
• 番茄酱 适量

夏天的面团，你烦恼吗？一招教你解决，中种+一发冷藏的做法步骤

步骤 1

2种面团，揉匀，不见干粉就行，主面团直接放冰箱冷藏。中种面团室温发酵2小时（广东室温32℃），放冰箱冷藏，隔夜。也就是说我是晚上9点弄好，睡觉前放冰箱冷藏。第二天早上取出来的样子。这是2块面团。

步骤 2

厨师机1档慢慢揉，刚从冰箱拿出来，面团有点硬，不要高速揉。伤机子。我的厨师机很不给力的。

步骤 3

揉至这样，挂勾。测一下面团温度，我的面团温度18℃，不用担心发酵过度哈，只加了1克酵母。放冰箱冷冻，40分钟，整个桶一块放。

步骤 4

准备黄油软化，融化好酵母，以及要加入的盐。

步骤 5

再取出面团，加入上述食材，搅打至能拉膜，不用手套膜，这个是普通汉堡胚。

步骤 6

冰箱冷藏一发，时间是4个小时，自己看面团状态1.5—2倍大。

步骤 7

发好的样子。

步骤 8

取出分割成82克每个，一共8个。室温松弛，15，20分钟

步骤 9

整形，刷蛋液，粘芝士粉。烤箱发酵，没有打开发酵功能，室温就够了。30分钟。要看状态。

步骤 10

预热烤箱。185℃，12分钟。

步骤 11

发好的样子。

步骤 12

出炉啦！

步骤 13

很香嘞。

步骤 14

煎肉，菜，喜欢啥配菜就加啥。挤上番茄酱。

步骤 15

美美哒早餐。开吃啦！

夏天的面团，你烦恼吗？一招教你解决，中种+一发冷藏的小贴士

冷藏，冷冻要看清楚。时间很好把控。一发放冰箱冷藏时，开始发酵很快的，别担心，主要是整块面团温度没有那么快降下来，后面就很慢了。

菜谱创建时间：2022-07-16 19:22:53