☆斑斓椰椰古早蛋糕☆

作者： 爱喝饮料的Atd

改自小红书@董董美食，有斑斓粉版和斑斓汁版，斑斓汁版做的时候没有拍照，只能提供文字说明，这里模具是六寸方模，制作教程不易，希望大家多多支持

用料

• 斑斓粉版（下面有斑斓汁版）：
• 斑斓粉 5克
• 椰子油（没有可以换味道轻的油，不过那样就没有椰子味了） 50克（其中分出5克用于斑斓油）
• 鸡蛋 5～6个（225克）
• 糖 35～45克（甜度区间）
• 柠檬汁 5滴（可不放或用香草精或白醋替换）
• 低筋面粉 60克
• 厚椰乳或椰奶（没有就换成牛奶） 50克
• 斑斓汁版：
• 斑斓叶 3-5片
• 椰奶（斑斓糊） 25克
• 椰奶（原味糊） 25克
• 椰子油（斑斓糊） 25克
• 椰子油（原味糊） 25克
• 鸡蛋 5-6个
• 糖 35-45克
• 柠檬汁 5滴
• 低筋面粉（斑斓糊） 30克
• 低筋面粉（原味糊） 30克

☆斑斓椰椰古早蛋糕☆的做法步骤

步骤 1

六寸方模裹上油纸

步骤 2

模具底部和四周包上一整张锡纸

步骤 3

制作一张可以刚好盖上模具的锡纸面，一定要是拱起来的，如果是凹下去的会影响蛋糕面的美观

步骤 4

称出5克斑斓粉，我用的是哇爱鲁的斑斓粉

步骤 5

倒入5克椰子油，搅拌均匀

步骤 6

我这里用的是六个蛋，因为我的蛋比较小。 用五个蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄碗再打入一个全蛋（如果是5个蛋，就4个蛋黄+1个全蛋）后把蛋黄液搅散

步骤 7

蛋清送进冰箱冷冻十分钟左右（有助于蛋黄糊更细腻）

步骤 8

称60克面粉

步骤 9

锅中倒入45克椰子油

步骤 10

加热至80度

步骤 11

倒入面粉，这一步叫烫面，杀死面粉中的面筋，口感更好

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

倒入50克椰奶，搅拌均匀

步骤 14

倒入搅散的蛋黄液，搅拌均匀

步骤 15

这种状态就好

步骤 16

打蛋清前烤箱下层放入加水的烤盘后预热，150度10分钟（上下火烤箱：上火145，下火150）

步骤 17

取出蛋清，加入35-45克的糖与几滴柠檬汁

步骤 18

蛋白搅打至这样，大概是七分发，提起打蛋头的弯钩可摇晃且不会掉落

步骤 19

取出三分之一蛋白加入面糊翻拌均匀

步骤 20

面糊倒入蛋白盆翻拌均匀

步骤 21

这样的状态

步骤 22

面糊倒出一半后加入斑斓油，搅拌均匀

步骤 23

这样的状态

步骤 24

把面糊倒入蛋糕模，顺序是一下原味面糊一下斑斓面糊以此类推

步骤 25

用刮刀随意搅几下面糊，做出大理石纹

步骤 26

送进烤箱，烤箱150度烤70分钟（上下火烤箱：上火145℃，下火150℃）如果取出发现没熟可以加十分钟烤制时间（去掉下一步盖上的锡纸后继续烤）

步骤 27

烤制到15-20分钟时迅速塞入拱起的锡纸，为了让斑斓蛋糕面不被烤变色

步骤 28

出炉轻震，斑斓与椰香交替的美味！

步骤 29

斑斓汁版：

步骤 30

用油纸和锡纸裹好模具（详细看1-3步）

步骤 31

六个蛋就五个蛋黄蛋清分离，蛋黄液加一个全蛋，五个就4+1

步骤 32

找两个碗，分别称30g低筋面粉（配图无关）

步骤 33

50克椰子油加热到80℃后分别倒入两碗面粉里搅匀

步骤 34

斑斓叶剪小段，破壁机或果汁机内加入25g椰奶搅打（如果搅打不着可以多加点椰奶）

步骤 35

称出25g椰奶和25g斑斓椰奶分别加入面糊搅拌均匀（配图无关）

步骤 36

分别加入一半打散的蛋液搅拌成这个状态

步骤 37

烤箱下层放入加水烤盘，预热150度10分钟

步骤 38

蛋白加柠檬汁和35-45g糖

步骤 39

打至大概七分发，拉起打蛋头的弯钩可以摇晃但不掉落

步骤 40

分出两份蛋白，取出两份蛋白的三分之一分别放入原味和斑斓面糊翻拌均匀

步骤 41

然后取剩下的三分之二蛋白霜翻拌均匀

步骤 42

原味和斑斓面糊轮流倒入模具

步骤 43

刮刀随意搅出大理石纹

步骤 44

进烤箱150℃70分钟，如果出炉没熟，撤掉下一步加的锡纸继续十分钟

步骤 45

烤至15-20分钟时迅速加入锡纸盖住模具顶部（一定要是拱起的锡纸）

步骤 46

出炉轻震，美味的椰椰斑斓古早蛋糕就做好啦

☆斑斓椰椰古早蛋糕☆的小贴士

我码了两小时的菜谱，制作不易，希望多多支持！

菜谱创建时间：2022-07-16 17:14:55