零失误、超软的酸奶面包、酸奶全麦面包

作者： 开口豌豆

一直很喜欢吃面包，现在有了小孩，想着自己做的面包会更健康，结合网上的一些食谱整理出来自己的食谱，做过很多次零失误，每次做出来的面包小孩都很喜欢。 高筋面粉和全麦面粉的比例可以随意调整，如果全部都用高筋面粉，做出来的面包口感很软，很弹牙，如果全部用全麦面粉，也是松软的，就没高筋面粉那么弹牙，但是全麦面粉更健康，高筋面粉的比例越大，口感越好，可以根据个人喜好调整两者的比例。 用料说明： 全麦面粉用的红磨坊，高筋面粉用的金像，其他种类的面粉没有试过； 酸奶就用市面上能买到的风味发酵酸奶，一块多钱一杯的蒙牛/伊利风味酸牛奶、简爱原味裸酸奶、君乐宝简醇0蔗糖风味酸牛奶，都用过，自觉区别不大； 酵母就用的普通安琪酵母； 黄油用的总统牌；

用料

• 高筋面粉+全麦面粉（比例可以随意调整） 350克
• 水 150克
• 酸奶 100克
• 黄油 40克
• 糖 15-35克
• 酵母 4克
• 盐 3克

零失误、超软的酸奶面包、酸奶全麦面包的做法步骤

步骤 1

将水、酸奶、盐、糖、酵母倒入和面机或其他容器中，搅拌一下，让糖、盐、酵母化开

步骤 2

加入面粉（高筋面粉+全麦面粉），我这次加了150克高筋面粉，200克全麦面粉，揉面，可以机器也可以用手，揉出来面团的手感跟面粉吸湿性有关，如果全部都是高筋面粉就有点偏湿，不过不要紧，可以让面团休息几分钟再去揉就会好很多，红磨坊的全麦面粉加的越多，面团越干。

步骤 3

揉面团成团醒面15分钟

步骤 4

把软化的黄油揉到面团里面去，在盆里面摔打面团5分钟左右即可，摔打过程中可以明显感觉到面团慢慢变得柔软，说明面团延展性慢慢出来了

步骤 5

盖上保鲜膜发酵，天气炎热，我放到28度的空调房里发酵

步骤 6

大概一小时发酵完成

步骤 7

排气，整形，均匀分成了15个，摆放的时候留点间隙，可以根据喜好加馅，芝士馅，豆沙馅，奶黄馅都可以去下厨房找方子

步骤 8

28度下二次发酵三十分钟，就是看着长大1.5倍就可以放到烤箱了

步骤 9

预热烤箱，190度烤15分钟，面包会先膨胀再回缩一点的过程，回缩表示已经烤好了。

步骤 10

刚出炉有点硬，冷了就会变软

步骤 11

非常松软，吃不完的可以放冰箱冷冻保存，早上热两三个面包，煎个鸡蛋，一杯牛奶，完美！

步骤 12

这个是全部用高筋面粉做的，比加了全麦面粉的面包要更软，可以增加两个步骤：在烤之前刷了一层蛋液（全蛋打散后刷到面包表面），烤完拿出来刷上一层黄油，色泽更好看。不刷也问题不大。

零失误、超软的酸奶面包、酸奶全麦面包的小贴士

酸奶是面包柔软的关键！一定不要忘了加酸奶！

菜谱创建时间：2022-07-16 16:59:37