70%全麦奇亚籽贝果

作者： 朱咩咩_

烘焙新手自制贝果不翻车～烘焙太有趣啦～一起进步～

用料

• 中种
• 全麦高筋面粉 175克
• 水 100-105克
• 酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 水 40-45克
• 奇亚籽（可放可不放） 6克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 黄油（可加可不加） 10-12克
• 糖水
• 水 800克
• 白砂糖 40克
• 其他
• 白芝麻 适量
• 有盐黄油 3克/每个

70%全麦奇亚籽贝果的做法步骤

步骤 1

中种材料全部混合（水可以根据面粉吸水情况分次加），揉成稍光滑的团就行，没有特别注意的地方。然后放进冰箱冷藏14小时以上。

步骤 2

第二天，把全部中种切成小方块，和主面团中的高筋面粉、水、奇亚籽、酵母，混合揉团。我是用厨师机打的面，先用低档混合至无干粉，再转中高速揉出粗膜。因为贝果对于面团没有太高要求，所以厨师机打个几分钟就行了。然后加入盐和黄油，也是低速先混合再转中高速打几分钟。

步骤 3

现在天气很热～中种法可以缩短打面时间并且有效控温。出缸后稍微揉圆，然后盖上保鲜膜松弛15-20分钟。（松弛的时候如果室内环境温度较高可以把面团移至空调下或者放进冰箱冷藏。）

步骤 4

松弛后按照你想要做的个数或者克重进行分割，我是做了5个，平均每个82克左右。分割后揉圆，盖上保鲜膜再松弛15-20分钟。

步骤 5

贝果好不好看的最关键步骤，整形。我也还在学习阶段……每次出品的形状都不太统一……要多练，一起进步呀～

步骤 6

整形完成后进入到发酵步骤。贝果不需要发酵得很大，我差不多室温发酵半个小时会观察一下贝果的情况，手指按压能明显感觉到贝果会回弹，千万别发酵过度啦～

步骤 7

贝果发酵得差不多了就可以开始过糖水啦～（烤箱也要记得提前充分预热，上230度，下200度）糖水煮到开始冒泡我就会关小火，然后逐个放入，我每次都是每面煮15-20秒，这样烤出来的口感是我个人最喜欢的。

步骤 8

糖水里捞出来之后放进芝麻里，底部沾满芝麻后转移到烤盘中（也可以不沾，但是沾了芝麻烤完会好吃很多！）。中心放上一块有盐黄油～这样烤的时候黄油融化了会把下面的芝麻烤的焦香焦香的～全部弄好之后就可以送进烤箱了（上230度，下200度，18分钟，第10分钟观察上色情况，适时加盖锡纸哦～）

步骤 9

烤制时间结束后马上出炉～然后转移到温度低的地方，这样可以出钻石纹，但这也不是必要的，直接出炉放凉也可以的～

步骤 10

放凉了一会儿我就忍不住吃了一个～芝麻真的好绝～外脆内韧，好好味～（彻底放凉后记得装进密封袋保存～下次吃的时候烤箱复热一下～）

菜谱创建时间：2022-07-15 21:59:00