冬翅蓉

作者： 爱莲之美

我真是服了自己了，这大热天的买了10斤冬瓜做冬蓉，找虐啊！好吧，买了就得干啊！ 喜欢颜色深一点的可以用黑糖替换一部分白砂糖，不过我觉得黑糖太多的话味道会抢味，而且现在这个色泽我觉得很赞哦！各人喜欢哈！找虐的来做吧！想减肥的来做吧！想吃无添加冬蓉来做吧！你不会失望的！ 腌制冬瓜渍出来的冬瓜水➕冬瓜皮和瓜瓤熬制冬瓜茶菜谱在这里👇🏻👇🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106847020/

用料

• 老冬瓜(去皮去瓤) 8.5斤
• 黑糖(腌制用) 50克
• 冰糖碎(腌制用) 100克
• 白砂糖 100克
• 黄色麦芽糖 280克
• 黄油 20克
• 糯米粉 40克
• 清水(混合糯米粉用) 80克

冬翅蓉的做法步骤

步骤 1

瓜皮和瓜瓤去除干净别扔留下来先放一边，这个冬瓜很老辣，瓜皮又硬又厚，适合做冬蓉，冬瓜肉擦丝，手要注意安全 强调一下，挑选老冬瓜做，出品率会更高，嫩的冬瓜水分多，最后忙活一天才得出那么点冬蓉，太不划算了

步骤 2

擦丝花了20分钟

步骤 3

放入50克黑糖100克冰糖碎拌匀静置2个小时出水 因为考虑到渍出来的冬瓜水用来熬冬瓜茶，所以用了糖来腌制，如果不做冬瓜茶的可以用适量盐腌制出水(要清洗一遍去咸味)或者水煮冬瓜丝

步骤 4

用纱布分次挤干水分，渍出来一盆冬瓜水，这一步很费手！尽量挤干水分

步骤 5

将冬瓜丝放入不粘锅，放入100克白砂糖，开中火煮开

步骤 6

刚开始用中火，不停的翻拌

步骤 7

大概半个小时左右，划开冬蓉锅底没有多余的水份，这个时候加入280克黄色麦芽糖，40克的糯米粉和80克清水混合均匀一边倒入一边搅拌

步骤 8

加了麦芽糖后冬蓉会比较稀，继续中火煮，就这么一直搅拌一直炒啊炒，右手累了换左手，搅拌不停，挥汗如雨，减肥呢

步骤 9

又过去了半个小时，冬蓉开始变得黏稠了，这时候加入20克黄油，火力稍微调小一点，太大火容易粘锅焦糊

步骤 10

看状态，刮刀按压需要用点力气，冬蓉不容易摊下来，这个时候就差不多啦，我用来做月饼，需要炒的比较干，再炒几分钟，如果做其他的话可以稍微湿一点也没关系，总共费时1.5个小时

步骤 11

看状态 冬蓉有很强的可塑性，需稍微用力按压，且堆叠不会塌

步骤 12

上秤后吓了我一跳，居然超过了2斤，妈呀！没有白忙活啊，真是超值了，8.5斤的冬瓜最后做好成品竟然有2斤，狂喜中！！累并快乐着！哈哈哈当然！冷却后还会损失一部分！ 往年也做过10斤的冬瓜也就出品1斤多点的冬蓉，所以冬瓜一定要挑选老的才不负自己

步骤 13

最后一步很重要，冬蓉直接在大碗里摊开冷却，多次翻拌，让它散发热气和水份，如果盖上保鲜膜冷却容易把水份锁在里面出不来，然后你会发现冷却后比刚出锅的时候更湿了！完全冷却后用密封袋打包放冷冻，使用时提前取出放冷藏解冻

步骤 14

冷却后的冬蓉

步骤 15

超赞哎！晶莹剔透！不甜腻不油腻！超满意！

菜谱创建时间：2022-07-15 16:48:53