终极流心巧克力cupcake

作者： bettyboop啊

配方来自atk 大概可以做15个cupcake或12个muffin 甘纳许filling可以换成Nutella 来自atk的配方，原配方糖量150克，这里已经减糖，不建议再减。 Bittersweet chocolate相当于70% cacao chocolate。 纯蛋糕是湿润的，有一点点来自咖啡的苦味，配上filling就很完美。 atk原配方还配了Swiss meringue buttercream，在其他菜谱中。我觉得蛋糕加流心就很好吃啦。

用料

• #流心filling
• bittersweet chocolate 57克
• 淡奶油 57克 1/4 cup
• 白砂糖 12克 1tbsp
• #cupcakes
• 切碎的bittersweet chocolate 85克
• 碱化巧克力粉 28克 1/3cup
• 烫咖啡 1 shot+水，总重180克
• 面包粉 117克
• 白砂糖 100克 1/2cup
• 盐 1/2 tsp
• 苏打粉 1/2 tsp
• 菜油 78克
• 大号鸡蛋 2个
• 白醋 2 tsps
• 香草精 1 tsp

终极流心巧克力cupcake的做法步骤

步骤 1

流心filling：混合原料，微波炉约30秒，至巧克力温热软化。用打蛋器搅拌至顺滑。放入冰箱冷藏至稍微凝固，冷藏不超过30分钟

步骤 2

烤箱预热350f180c，liner装好。

步骤 3

制作cupcake：准备一个shot espresso，加热水至180克。在一个大号耐高温容器中，混合可可粉和巧克力。咖啡倒入容器中，静置2分钟，用打蛋器搅拌顺滑，放入冰箱冷藏至完全冷却。

步骤 4

混合面粉、糖、盐和苏打粉，打蛋器搅拌一下。油、鸡蛋、醋、香草精倒入冷却的可可巧克力混合物中，搅拌均匀。粉类倒入混合物中，搅拌至均匀顺滑。

步骤 5

用大号冰激凌勺，如果用muffin liner，把面糊平均倒入12个模具中。如果是cupcake liner，装至2/3满。在每个面糊顶部加入大约1tsp的流心filling。

步骤 6

放入烤箱烤17-19分钟，至顶部碰起来刚凝固。把蛋糕在模具内放十分钟后取出，放在冷却架上至彻底冷却即可。室温可存放一天。

步骤 7

顶部涂2tbsps的buttercream，大约25克即可。

步骤 8

看这个湿润的糕体和浓郁的流心，一点点咖啡苦伴着巧克力酱一样的蛋糕，我更推荐不带buttercream直接吃～

菜谱创建时间：2022-07-15 10:28:36