焦糖戚风

作者： 蘭怡

妈妈的小生日，她老人家不喜欢奶油，所以就亲手做了蛋糕坯，也是给自己锻炼一次！

用料

• 焦糖液体部分:
• 中粗糖: 40克
• 水: 20克
• 食用盐: 3克
• 热水: 55克
• 戚风部分:
• 鸡蛋: 6个＋一只鸭蛋黄
• 玉米油: 60克
• 低粉: 110克
• 细砂糖: 60克
• 柠檬汁: 数滴
• 焦糖液: 87克

焦糖戚风的做法步骤

步骤 1

中粗糖40g加水20g在小火上烧至微微焦糖色离火，加入热水跟盐的混合溶液颜色变成这样。得到87克的焦糖液

步骤 2

玉米油＋焦糖液充分乳化。

步骤 3

筛入低筋面粉加入蛋黄后得到一份质感不错的蛋黄糊！

步骤 4

蛋白打发的状态！

步骤 5

在烤箱里的状态！温度上130℃下145℃40分钟转上下火150℃20分钟表面没有裂开，

步骤 6

脱模后样子！用孩子的尺量了高度8厘米！ 模具:酷新怡8寸加高！

菜谱创建时间：2022-07-15 09:18:07