雪芙牛奶排包

作者： Eva小佳美食

今天小佳就来分享一款奶香十足的面包——雪芙牛奶排包。软软绵绵面包加上酥酥甜甜雪芙皮，再点缀一些蔓越莓干，好看极了。用手轻轻掰开，无敌拉丝，口感也更加丝滑呢！

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 500g
• 奶粉 20g
• 水 90g±
• 牛奶 200g
• 鸡蛋 50g
• 细糖 75g
• 鲜酵母 12g
• 无盐黄油 60g
• 盐 5g
• 雪芙皮材料
• 黄油 60g
• 糖粉 30g
• 低筋面粉 60g
• 牛奶 45ml
• 辅料
• 全蛋液 适量
• 蔓越莓干 适量

雪芙牛奶排包的做法步骤

步骤 1

开始揉面：将除黄油、盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟。

步骤 2

面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转4档继续揉面。

步骤 3

面团揉至光滑有很好的拉抻性即可。

步骤 4

面团整理收成圆，放入托盘中。

步骤 5

发酵箱水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤 6

发酵好的面团分成16等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟。

步骤 7

松弛好的面团再次排气收圆，间隔开放入垫油布的28*28方形烤盘。

步骤 8

发酵箱水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小。

步骤 9

利用发酵时间制作雪芙皮：软化的黄油加入糖粉拌匀，筛入面粉拌匀，最后加入牛奶调和搅拌均匀至细腻状态，装入配一字扁平花嘴的裱花袋，备用。

步骤 10

发酵好的面团先刷一层全蛋液。

步骤 11

将雪芙皮呈交叉斜条状挤在面团上。

步骤 12

最后在表面撒一点蔓越莓小碎块装饰。

步骤 13

烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中下层，温度调整为上火170度下火195度，烘烤约20分。

步骤 14

烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可。

雪芙牛奶排包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整； 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整；简单的牛奶排包，添加香甜的雪芙皮，口感更丰富，非常好吃。

菜谱创建时间：2022-07-14 10:06:29