清蒸巴沙鱼柳片配基围虾

作者： 葡葡萄

给挑食的14M的LLR做的菜。

用料

• 巴沙鱼柳 200克
• 基围虾 10只
• 大葱 1根
• 蒸鱼豉油 1勺
• 食用油 1勺
• 料酒 1勺
• 姜片 4片

清蒸巴沙鱼柳片配基围虾的做法步骤

步骤 1

大葱切一段6cm长的葱白和葱绿，前者切开取非芯的皮，切丝；后者直接切丝。

步骤 2

将葱丝泡45度左右温水待用。

步骤 3

水烧开，加入一勺料酒，焯水基围虾，3-5分钟即可。

步骤 4

基围虾剥壳去虾线（也可以下锅前处理），待用。

步骤 5

在煮虾的几分钟可以同时把蒸锅的水烧上，巴沙鱼柳解冻到可以下到但没有完全解冻（用手摸外表是软的，但里面还有点硬）切片（此时切片最好出造型）。

步骤 6

鱼片底垫姜片，淋少许料酒，水烧开后蒸5分钟。

步骤 7

5分钟后取鱼片到一个新的容器，同时把虾也放进来摆盘。

步骤 8

把温水里的葱丝取出来用手挤干水分（此时葱丝会弯曲得很好看），铺在鱼片和虾上。

步骤 9

把锅烧热，倒入食用油烧至冒烟。

步骤 10

将油泼在鱼片和虾上（尽量覆盖所有葱丝）。

步骤 11

倒入蒸鱼豉油。

清蒸巴沙鱼柳片配基围虾的小贴士

1. 蒸鱼豉油不用追求覆盖面，清蒸的鱼和虾都可以通过沾汁水增加风味。 2. 全程不加盐，豉油足够。 3. 葱丝切细的要点是刀工和刀，后者更重要‼️ 4. 葱丝弯曲的重点是泡温水，此步骤也可以激发葱丝的味道以便泼油时更香，可以说这步是灵魂。 5. 蒸好后换容器是清蒸鱼类的标准做法，去腥摆盘皆利好。 6. 45度的水是家庭热水器常用设置温度。 7. 葱丝泼油后再倒入豉油是清蒸的常规做法，泼油前倒入只会降低葱丝出香的程度，同时挥发豉油成分，不是明智的选择。 8. 勺是指陶瓷勺，普通家庭常见的汤勺。

菜谱创建时间：2022-07-13 18:30:41