一整个夏天都离不开的冰冰醋姜

作者： 湖南志明厨师学校

每年夏天，学校阿姨都会自己腌上一罐姜。 嫩姜一上市，就会迫不及待地把它们买回来切成薄片，泡在米醋里腌上两三天。每次员工餐，夹上一小碟当做小凉菜，嫩姜的辣味特别清爽，吃上几片，浑身的疲劳都能一扫而空，这可不是我自卖自夸！姜又能驱寒，又能祛暑，我一整个夏天都离不开它。 早餐来一小碟醋姜，鲜甜开胃，简直是神清气爽的美好开始呀！

用料

• 仔姜 500克
• 3.5度白醋（长康或者长沙白醋都可以） 500克（盖过姜片）
• 黄冰糖 400克
• 食盐 5克

一整个夏天都离不开的冰冰醋姜的做法步骤

步骤 1

别被这一整瓶醋吓到，成本几块钱，调成的汁水可以重复用

步骤 2

将仔姜洗净，将上面的嫩尖摘去

步骤 3

将仔姜剥去粗皮

步骤 4

将去皮的仔姜切长薄片，刀工好的越薄越好

步骤 5

将切好的姜片晾干水份一到两小时左右，不用放太阳下晒，只要有风的地方吹干下表面多余的水份就可以了。看过有的方子在这个环节腌盐杀水，我们没这个环节。

步骤 6

找一个干净的瓶子消毒控干水份后，将切好的姜片放入瓶子里，倒入白醋，加上黄冰糖，加入少量的盐，盖上盖子密封。

步骤 7

泡两天就可以开吃了，这个汁水可以反复利用，如果后面再加姜片，方法和前面一样，再加少许盐和冰糖就可以了，但夹姜时不要沾油，姜片晾干水放进去。

步骤 8

腌好的嫩姜，水嫩的口感，清爽的芳香，回味无穷

一整个夏天都离不开的冰冰醋姜的小贴士

1、瓶子一定要消毒干净密封。 2、冷藏风味更清爽清甜清脆。 3、瓶子里和酸水一定不要沾油。 4、汁水可以再次加料，加点盐和冰糖，醋要没过原材料。 5、算起来一斤泡仔姜的成本就15元钱，可以让你吃很久哟。 6、做这款姜大家记得让冰糖全部融化再放冷藏，如果怕酸的醋的度数不要太高，多加点冰糖。

菜谱创建时间：2022-07-13 17:28:10