准备所有需要的食材,无盐发酵黄油切小块室温软化备用,鸡蛋搅散成全蛋液备用
将室温软化的发酵黄油放入搅拌桶,厨师机安装K字桨
速度5将黄油搅拌至没有硬芯,体积变大颜色发白的状态。一次性加入所有糖粉
速度min将糖粉搅拌到没有干粉,提速到速度4将黄油和糖粉充分打发
打发好的黄油呈羽毛状,分2次加入全蛋液
每次以速度5将全蛋液和黄油充分搅拌均匀,直到鸡蛋液全部加完
打发好的状态应是没有水油分离的充分混合状态,过筛加入低筋面粉
使用K字桨调至速度min,将低粉搅拌到几乎没有干粉扬起,提速到速度1将黄油和低粉充分搅拌
一旦到没有干粉的状态就停止搅拌避免起筋
此时面团总重量约335g,搅拌桶留下约235g面团加入可可粉,其余面团分别分成75g和25g的面团备用
继续用K字桨以速度1将可可粉和235g原味面团搅拌成可可面团
揉好的可可面团颜色均匀且没有干粉,将可可面团取出搓圆
25g的面团加入适量红丝绒溶液搓成粉色面团,75g原味面团直接搓圆备用
整形:将可可面团分成135g和100g的两个面团,大的面团整形成11*5*2cm(长*宽*高)的长方体, 小的面团整形成11*4*2cm(长*宽*高)的长方体,原味面团等分成7条长11cm的长条,红丝绒面团 等分成3条长11cm长条,用筷子或吸管在135g长方形可可面团上均匀压4条深痕,在100g长方形可 可面团上均匀压3条深痕,并将7条原味面团分别嵌入可可面团的深痕中
将7条原味面团长条表面擀平压实,顶上均匀摆上3条红丝绒面团,在不破坏红日绒面团圆柱造型的 前提下用手轻轻压合,将整形好的饼干面团放入冰箱冷冻半小时定型
烤箱预热160度,取出饼干面团切成厚约0.6cm的饼干片,约12块
放入烤盘送入预热好的烤箱中层,160度烘烤约17分钟,取出饼干放凉
酥脆好吃、不甜不腻且别出心裁的蛋糕饼干你get了吗?
1.黄油的品种选择发酵黄油口感和风味都会更好 2.可可口味也可以做成抹茶口味,抹茶粉按口味3-5g左右即可;红丝绒溶液可以用食用红色素代替 3.饼干可密封防潮常温保存一周。