温柔冷调~椰冻饱饱碗｜雾霾蓝｜附：可替换的多种小料

作者： 千起旋

饱饱碗当宵夜或下午茶都适合， 一碗吃完，舒爽饱腹。 没有的食材可以替换， 一般来说碗中有三四种小料， 就显得比较丰富了。 建议⭐喔， 旋旋介绍了蓝布丁的做法 （不加人工色素）， 以及可搭配的超多种小料 （见小贴士）。

用料

• 小西米 1碟
• 糯米小圆子 40粒
• 蓝莓 30粒
• 银耳 小半团
• 冰糖 5~10粒
• （以上小料皆无定量，喜欢哪种不妨多加一些）
• 紫甘蓝（可替换为蝶豆花） 横切一片
• 牛奶 1杯（约350毫升），可根据模具和碗体积增减
• 椰浆 1杯（约350毫升），可根据模具和碗体积增减
• 白砂糖 1小碟
• 小苏打 一丁丁丁点
• 白凉粉 与液体比例可为1:10
• （❗注意：这里白凉粉不能替换成吉利丁）

温柔冷调~椰冻饱饱碗｜雾霾蓝｜附：可替换的多种小料的做法步骤

步骤 1

先看成品

步骤 2

紫甘蓝横切一片

步骤 3

加小半锅清水煮，水变成澄清的蓝色。 （也可用蝶豆花泡清水，泡时不妨旋旋容器，加速变色；一般3~4朵即可得到色泽深重的蓝色液体。） （❗注意：孕期和生理期禁食蝶豆花；部分厨友食用饮用也可能会轻微头疼，此时请慎重用它。）

步骤 4

滤出液体。 （这时不用把所有的紫甘蓝水倒进杯中。先加几勺，后面调色时还可以再加。满足个人对色彩的偏好即可。） （煮过的紫甘蓝可以放进汤面条里当配菜，或者用别种方式吃掉，不浪费。）

步骤 5

拿起装白砂糖的碟子，倒入一大半碟子的白砂糖。 加进去半杯椰浆和牛奶的混合液体。 （这里的混合液体积一共是半杯；混合比例可用1:1，但让椰浆多些更佳。） （❗释义：紫甘蓝煮水略带菜味，故而这里的椰浆和糖要放足，能够压住味道。）

步骤 6

混合后的液体颜色，变得偏雪青色（即淡紫色）。 放一点点小苏打，搅拌，液体颜色会变蓝一些。 （❗注意：小苏打千万不能加多，哪怕颜色没那么蓝也不多加，否则会影响口感；图中的量没有全倒进去，所以厨友们可试试用更少的量）

步骤 7

加小苏打后 vs. 加之前

步骤 8

倒入小锅里煮。

步骤 9

加白凉粉，搅匀，关火。

步骤 10

等液体稍凉，倒入心形模具，放冰箱里。

步骤 11

等待它们凝成冻的同时，来煮小料： 小圆子：清水冲洗一下锅，水开后倒入小圆子，小火煮到浮起，关火捞出； 小西米：换小半锅水，煮开，倒西米；小火闷煮十分钟；之后关火，并盖上锅盖，继续闷十分钟左右捞出。 （盖上盖闷可有效去除西米的白芯。更为细致的煮西米图片演示，可参见旋旋另一菜谱：浆果版杨枝甘露 → https://www.xiachufang.com/recipe/106740811/）

步骤 12

银耳：换水煮银耳，小半锅水即可； 加入适量冰糖（根据银耳的量来加；图中的量，我用了五六粒），小火炖半小时； 汤留着。 （此时银耳口感略略带脆，夏天吃着比较爽利；若喜欢软糯口感，不妨炖更久些。）

步骤 13

布丁脱模入碗，并把刚才准备的各种小料摆进去。 将剩余牛奶、椰浆和银耳汤混合，浇入碗中。 （这里叠放了两块心形椰冻；剩余的椰冻冰箱保存，需要时直接取用即可；尽量一两天内吃掉。） （夏天建议从冰箱冷藏室中拿出来浇上，或者碗上摞冰沙。凉凉的口感更佳。） 开吃^_^

温柔冷调~椰冻饱饱碗｜雾霾蓝｜附：可替换的多种小料的小贴士

- 制作一些小料时，不妨多做点，放冰箱冷藏，随时取用；下一碗吃的时候直接盛（如布丁），或者只需要简单过一下开水（西米），便利许多 - 紫甘蓝煮水略带菜味，∴椰浆和糖要放足，能有效地压住味道 - 可用蝶豆花或蓝色食用色素替代，更便利 - 蝶豆花在孕期和生理期不能食，且有些人平时吃会轻微头疼，此时请慎用 - 紫甘蓝水加牛奶，比加椰浆得到的紫色液体颜色更浅，∴尽管需很多椰浆压味道，但还需加点牛奶提亮 - 小苏打千万不能加多，会影响口感，一丁丁点足矣 . - 这里布丁不加淡奶油提香，∵它比牛奶更黄一点，加进去后，液体会变青色 - 同理不可用吉利丁，它是淡黄色 - 碗里一般会浇椰汁，考虑到冰糖炖银耳的汤更营养，旋旋将其和剩余牛奶和椰浆混合浇了 - 银耳汤中冰糖少加，∵布丁较甜，搭配没有甜味的其它小料，汤汁略有甜味即可 附：小料可添加—— 布丁、爱玉、仙草、麻薯、蜜豆、脆啵啵、冰沙、 芋圆（用木薯粉和水成团后搓出）、西米、小圆子、 芋泥、薯泥、冰淇淋、燕窝、银耳、爆珠、 珍珠、蒟蒻、酒酿（的米）、桂花、玫瑰花瓣、时令水果碎、坚果碎等 欢迎评中补充。

菜谱创建时间：2022-07-13 14:45:22