低碳卡黑麦贝果

Name: 低碳卡黑麦贝果
Ingredients: 350克 高筋面粉; 80克 黑麦粉; 50克 鲁邦硬种; 30克 法国老面; 50克 黑糖; 10克槐花蜂蜜; 1克低糖酵母; 3克海盐; 240克矿泉水; 8克橄榄油; 适量辅料： 黑白芝麻; 10麦芽糖煮贝果糖水：1000水

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作者：胡如刚

贝果的烘焙方式别具一格，摈弃了传统烘焙的高糖高热，低脂低胆固醇低温发酵。黑麦贝果的热量每100克大概有240卡，其饱腹感强的特点对在塑形或者减肥期间人士也可以适当食用。

用料

低碳卡黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

制作： 1：所有材料依次精确称量倒入厨师机 2：启动厨师机进行搅拌，至面团扩展，能拉出粗，厚的膜状，面团温度大约25℃，关闭搅拌设备，取出面团至案板，稍加整理成团，放入不锈钢盆里，密封，进行基础松弛醒发。 3：基础醒发时间通常为30分钟，分割100克/个，搓圆放烤盘里继续松弛30分钟， 4：擀开成长条状，卷起，两头捏合，做成甜甜圈状，全部整形完毕，继续松弛醒发40分钟， 5：鉴定贝果面团是否醒发完毕，盛一大碗水，取一个贝果面团放进去，如果漂浮于水的表面说明醒发彻底，要是放进水里就下沉于碗底，就说明醒发还得继续，直到贝果面团浮于水面。

步骤 2

6：起锅烧水，水温要求达到85℃—90℃的温度区间的时候再把醒发完毕的贝果面团下锅进行煮制，正反两面各煮30秒，用大漏勺捞出沥水，表面沾黑白芝麻入烤盘。 7：烤炉提前30分钟开启，温度设置为220℃/180℃，烤制时间设置为15分钟，蒸汽时间设置为3秒，烤制时间结束即可出炉，取出贝果放于晾网盘上，稍微等候，美味既成。