好吃易做的大理酸辣鱼

作者： Wlr202020

本计划是买酸木瓜回来学做火腿酸木瓜鸡的，结果一搜酸木瓜就跳出来好几个大理酸辣鱼菜谱，突然想起这种做法可能就是几年前去大理鹤庆玩的时候吃过的一种口味，本人对鱼的热爱本就远远大于鸡，立刻弃鸡做鱼。学习了几个菜谱后自己随心所欲地尝试着做了一次，感觉是记忆中在当地人推荐的那家路边餐馆吃鱼的味道……^_^

用料

• 江团（其他鱼也可） 2Kg
• 酸木瓜 1个
• 香菜 2根
• 小独蒜 5个
• 芹菜 1颗
• 葱 2根
• 糟辣子 约40g
• 辣椒面 约30g
• 小米辣 4个
• 二荆条青椒 2个
• 云南老火腿 5片
• 老豆腐 2块
• 小西红柿 2个
• 鸡精 约8g
• 盐 约25g
• 生抽 约30ml
• 料酒 约20ml
• 淀粉 约10g
• 姜 约20g
• 八角 1个
• 花椒粒 20粒左右
• 水 约1500ml

好吃易做的大理酸辣鱼的做法步骤

步骤 1

将火腿、木瓜、姜、蒜、葱、小米辣、芹菜、香菜、西红柿等洗净切好备用。特意在网上找到一家糟辣子，也就是云南那种剁椒味，忘记拍糟辣子、芹菜和香菜的特写图了……

步骤 2

我买的是江团，卖家切块拿回家冰箱冷藏5个小时左右后拿出来清水冲洗干净后加入10g左右盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟左右待用。

步骤 3

锅预热后加20ml左右自己喜欢的植物油烧至6成热，加入火腿、八角、花椒粒、姜片、蒜片和一部分葱白煸炒至香后再加水，我的水加得略多了一些，水比较宽，再放入鱼和木瓜片，再加入糟辣子、辣椒面、鸡精、生抽和15g左右的盐，放入豆腐块、西红柿片和一部分老葱叶盖上锅盖焖煮。（两种老豆腐，为了区分辨别口感，所以切成两种不同形状。）

步骤 4

中大火煮开改小火4分钟左右，捞出变色的老葱叶，撒入小米辣青椒碎、余下的所有葱段和芹菜段煮2分钟左右关火，再撒上香菜碎和叶就完工，只等上桌开吃。

步骤 5

非常酸爽可口，汤可泡饭或面条，美味不腻又健康……^_^

好吃易做的大理酸辣鱼的小贴士

佐料可跟自己喜欢随意增减用量！据说酸木瓜可以用醋代替，我觉得应该可以的，估计风味略有少许差异，但不影响口感……

菜谱创建时间：2022-07-12 23:47:30