面瓜曲头

作者： 小雅美食屋

在我们河南，几乎家家户户都会做这种面瓜曲，它是用来做酵子的，酵子用来蒸馒头。在农历的6月6日到整个三伏天都可以制作，用头茬面瓜最好。（最好在农历六月里做，我这七月多的三伏天，天天都爱下雨）

用料

• 面瓜 1个
• 面粉 适量
• 麻叶 几十个
• 面线 若干米

面瓜曲头的做法步骤

步骤 1

就是这种黑皮面甜瓜，也有花皮、黄皮的，但黑皮的最好。

步骤 2

是这种麻叶，透气，包曲自发热，就像一个发酵箱。

步骤 3

麻叶冲洗干净，晾干没水分。

步骤 4

面瓜去皮去籽。

步骤 5

我用了半个面瓜。抓碎。

步骤 6

拌入面粉，用手炒匀。

步骤 7

少量多次加入面粉。

步骤 8

拌成一抓成团，松开即散的状态最好。（我拌的还有点软，应该再拌些）

步骤 9

我拌的面粉还不够，还要再拌一些才行，一定要活成硬硬的面团才行。

步骤 10

半个面瓜做了十个大的，一个小的曲头。一定要团成硬硬的才行。（每个160克）

步骤 11

每个曲头用三张麻叶包起来，用棉绳扎紧。

步骤 12

放在阳台下晾晒，由于他有麻叶包裹，所以不怕太阳晒。要晾晒3个月以上才可以用。

步骤 13

我活的面还不够硬，第二天就爆出来了，这样的晒好后里面是空的，不容易有酵母菌，一定要和面硬一点，团的硬硬包扎紧才行。

步骤 14

这个面瓜曲上面黄褐色的就是酵母菌。

菜谱创建时间：2022-07-12 22:45:14