意大利奶奶版*传统经典提拉米苏

作者： Shybunny

传统版重点圈一下： 生蛋，无奶油，无吉利丁，无朗姆酒、马斯卡彭需手动搅拌； 没有选用朗姆酒的原因：The traditionalist's choice is a sweet fortified wine like Marsala. It's lower in alcohol content and adds a light. 关于马斯卡彭手动搅拌原因：Mascarpone does not like to be beaten, so it is better to use a spoon and not a mixer. Alternatively you can use a mixer, but only for a very short time and on very slow speed. yyds ！！！配上 意大利奶奶传统肉酱： https://www.xiachufang.com/recipe/106442070/ 或者意大利奶奶传统千层面（14层）： https://www.xiachufang.com/recipe/106797923/

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 6个
• 白砂糖 90g
• 马斯卡彭 500g
• 手指饼 1袋
• 黑咖啡/浓缩咖啡 160g
• Marsala 30g
• 高纯度无糖可可粉 适量

意大利奶奶版*传统经典提拉米苏的做法步骤

步骤 1

意式浓缩咖啡/espresso 160ml，冷藏待用；

步骤 2

Marsala 30ml，和冷却的咖啡混合待用；

步骤 3

洗净鸡蛋后，用100°c热水泡3秒立刻取出，擦干鸡蛋壳的水分，待用；

步骤 4

无油无水的盆，分离出3个蛋白，6个蛋黄；

步骤 5

蛋黄加入60g白砂糖；

步骤 6

打发至浅黄色；

步骤 7

蛋白加入剩余的30g白砂糖；

步骤 8

打至发泡如图；

步骤 9

蛋黄糊中加入500g马斯卡彭奶酪，首选！手动搅拌至无颗粒，其次是用机器低速慢速短时间搅拌；

步骤 10

蛋黄和马斯卡彭搅拌均匀至无颗粒如图；

步骤 11

将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，稍稍翻拌；

步骤 12

再将上步骤的蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，翻拌均匀；

步骤 13

翻拌手法拌均匀蛋白蛋黄糊，如图；

步骤 14

用勺子把手指饼各面淋湿；（不喜欢泡或者沾液体，口感太水）

步骤 15

干净的无水无油的容器底部，整齐的码一层淋湿的手指饼；

步骤 16

厚铺一层搅拌好的蛋黄蛋白糊；

步骤 17

再铺一层淋湿的手指饼；

步骤 18

再厚铺一层蛋白蛋黄糊，冷藏密封保存一晚；

步骤 19

开动前撒上一层可可粉即可。

步骤 20

满足.

菜谱创建时间：2022-07-12 00:11:40