海边旅游综合症之蓝戚风

作者： TONG-Y

上周末去了象山南田岛大沙沙滩，蓝色的大海让人心情舒畅。 蓝色的戚风，淡淡的蓝色，治愈的颜色。 8寸的用料，做了两个6寸。

用料

• 蝶豆花 10克
• 开水 120克（泡开的蝶豆花汁65克）
• 低筋面粉 105克
• 玉米淀粉 8克（蛋白用）
• 鸡蛋 5个
• 植物油 65克
• 砂糖 50克（蛋白用）淡淡的甜，喜欢甜的加到80克
• 柠檬汁 5滴

海边旅游综合症之蓝戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分离，蛋白滴入柠檬汁放冰箱冷冻；开水泡开蝶豆花，放凉；

步骤 2

植物油、蝶豆花水充分乳化；

步骤 3

筛入低筋粉，Z字搅拌均匀；这颜色太爱了！

步骤 4

无干粉后加入蛋黄，继续Z字搅拌均匀；

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊，盖保鲜膜备用；

步骤 6

烤箱热风145度预热（比烘烤温度高10度，开箱时会散失热量）； 拿出冰冻的蛋白，周边会有冰渣渣，马上绑上冰袋厨师机高速打（为什么要快速？因为慢慢来桶内壁会出现冷凝水，有水蛋白打不成了，亲身测试）； 打至稍发白的蛋白和鱼眼泡时，加1/3砂糖； 打至细腻时，加1/3砂糖； 出现明显纹路时，加最后1/3砂糖、玉米淀粉，打到直立的小尖角。

步骤 7

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，用蛋抽搅拌5、6下，不用搅拌很均匀，后面还要翻拌；蛋黄糊倒入蛋白霜中，蛋抽搅拌5、6下，用刮刀翻拌均匀；

步骤 8

30cm高处倒入模具，轻震两下震出大气泡；

步骤 9

热风135度，45分钟烘烤；用了两种模具：阳极、不粘。烘烤时表现一样。

步骤 10

烤好取出震热气时，不粘模具马上塌陷，急忙倒扣，阳极模具很稳定，建议不粘模具取出直接倒扣，估计不会塌这么多；

步骤 11

这个是阳极模具的，不粘模具的及时倒扣了，后来就没回缩。好看的这个送给了朋友。

步骤 12

这个不粘模具的切开自己吃，颜色淡淡的蓝色，漂亮又治愈，太爱了。

步骤 13

两个6寸都成功，NICE！

菜谱创建时间：2022-07-11 23:59:40