失败的蛋糕卷2

作者： TONG-Y

经过研究，失败的原因有很多，烤箱温度、时间、操作、配方等等。 进行研究后，换了个配方，先从打蛋白开始吧！

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 砂糖 35克
• 植物油 40克
• 低筋粉 45克
• 柠檬汁 4滴

失败的蛋糕卷2的做法步骤

步骤 1

混合好的蛋黄液

步骤 2

蛋白加第三次砂糖时的状态

步骤 3

蛋黄、蛋白混合时候状态（PS：才想起来柠檬汁又忘了，在2/3的蛋白里面加了三柠檬汁，厨师机又打了几下）

步骤 4

搅拌好的蛋糊，流动性还是有点大，倒入模具中，不用刮板基本平整

步骤 5

搅拌蛋糊时，才想起烤箱还没预热，马上热风175度预热。蛋糊震出大气泡后，165度28分钟。 出炉，除四周，中间又塌了。

步骤 6

进步的地方： 1、反面虽然不可能出现毛巾面，感觉有层薄薄的膜，但很软，没有前一次那种油皮的感觉了。

步骤 7

2、除了边上有两条裂纹，中间没有出现小裂纹；

步骤 8

3、上下面层软，中间虽然湿度高，但松软有点像乳酪蛋糕；

步骤 9

这算是我做的所有蛋糕中最成功的一次，哈哈~~~继续努力吧！

失败的蛋糕卷2的小贴士

问题： 1、蛋白打发还是没有控制好； 2、烘烤温度还有问题，不然中间不可能是松软，但湿度高； 解决办法： 1、打蛋白每次都要记录状态，记录心得； 2、烤箱的温度咨询客服：戚风蛋糕卷150度26分钟，改天再试试。

菜谱创建时间：2022-06-22 15:53:05