迷你法棍 即热迷你烤箱出品

作者： 风吹草低见胖胖

感谢小高姐的配方，请仔细看她B站的视频，直到整形这一步我是完全跟她一致的。不同的在后面几步。

用料

• 高筋面粉 120克
• 中筋面粉 105克
• 水 170克
• 盐 3-4克
• 酵母 2.5克

迷你法棍 即热迷你烤箱出品的做法步骤

步骤 1

由于我的烤箱很小，我用的是小高姐配方的一半量，可以做4个，份量为一个成年人早餐可以吃1-1.5个。如果用来做三明治一个完全够了。 面粉可以完全高筋或中筋，也可以像我这样参半。

步骤 2

第一天工作如上，忘了拍。

步骤 3

第二天取出面团后，撒一些手粉，先分割为四个小面团滚圆，盖布回温发酵40分钟。然后逐个压扁，折叠三次，每次折叠都用手按压接缝处，然后捏尖两头，用厚一点的布或者烘焙纸隔开面团，两头用长条形的物体挤住面团，盖布发酵30分钟。 这一步很多人会买烘焙布甚至专门的模具，我想说真没必要，其实就是布的作用为了保证面团发酵时不往两边跑而是向上。两边挤住就好了。 由于是小烤箱，面团高度不能太高，如果太高要往下按按。

步骤 4

割包，刀片越薄越好，我暂时没买专业的，用一把陶瓷刀替代。要诀是直着划进去但是要横着片一下，不追求深度而追求划开。一般割1、3、5刀，单数为好。 然后移上烤盘，均匀大量喷水。

步骤 5

200度开烤，千石阿拉丁烤箱无需预热。5分钟后打开烤箱再喷一次水，注意不要碰到玻璃上防止爆裂。10分钟后把烤箱温度升到250度再烤10分钟，注意观察，防止烤糊。

步骤 6

取出后如果敲起来脆脆的，捏起来弹弹的就是成功了。好的法棍有3种颜色，浅黄棕黄深棕。

步骤 7

切开，应该有不均匀的大小孔。新鲜的法棍空口就能炫一只。放凉后收罐子里或者冷冻，第二天再烤可以喷点水。

迷你法棍 即热迷你烤箱出品的小贴士

1、阿拉丁小烤箱太小，所以一定不能有太高的面团，否则肯定糊顶。 2、另外它升温极快且控制不住，所以不需预热。否则面团进去很容易糊。 3、法棍喷蒸汽是为了让面包在烤箱里能较好膨胀，又不至于太快的结出硬壳，两次喷水正好替代了蒸汽。 4、最后五分钟再升温是为了烤出漂亮的颜色，否则阿拉丁到了预定温度会自动断电。 综上所述，只有知道法棍的原理和自家烤箱的脾气，才能找到解决办法，普通烤箱参考小高姐的做法，所以各位还是要灵活运用哦哦。

菜谱创建时间：2022-07-11 14:15:05