面团发酵过度的组织会如何

作者： 面包加勺糖

很多小伙伴控制不好面团的发酵，而且常常会有个误区，我已经按照配方上说的，发了16-24小时啊？为什么不行呢？ 今天梳理一下小技巧给大家～

用料

• 冷藏发酵 16-24小时（参考）

面团发酵过度的组织会如何的做法步骤

步骤 1

发酵过度的面团容易表面促销，更容易粘手；配方中说的时间只能作为参考，不同的环境，温度，面团的状态都会有不同结果，而一味的参考别人的时间就长长会做错，出错；

步骤 2

同样在冰箱冷藏了8小时的面团，一个在第一层，一个在第二层，出来的状态大小完全不一样；有可能冰箱上层和下层的温度就不一样了，这样面团的温度可能不同，同样一个空间也有可能会发酵过度；

步骤 3

如果没有发酵过度的面团，表面光滑，内部组织细腻，且没有大气泡；

步骤 4

发酵过得吐司角是直角，如图；虽然高度会高一点，但是组织会粗糙，出来的样子就会不好看；

步骤 5

正常状态的吐司，底部的角呈圆角，虽然高度欠缺了一点点，但是组织细腻；

步骤 6

可以看到有很多大的气泡，尽管是排气已经很干净了；

步骤 7

这个组织就相对细腻一些；既使一样有气孔，但是气孔比较小；

面团发酵过度的组织会如何的小贴士

总的来说，发酵的时间只能作为参考；但冷藏发酵的方式，因为面团在4-5度的情况下发酵，既使发酵过度了，酸味不会太重；如果在室温高温的情况下，面团就会出现很重的酒精味，也就是小伙伴留言提到的，组织粗糙，有一股刺鼻的酸味； 夏季制作面包温度非常重要，建议小伙伴们要注意，不管用冷藏还是室温发酵，都注意不要发酵过度了。影响组织和口感是肯定的~ 小贴士 以上配方也可以采用隔夜冷藏法： 隔夜冷藏法的解读： https://www.xiachufang.com/recipe/106757281/ 新手必读的隔夜冷藏法 https://www.xiachufang.com/recipe/106652893/ 以下是吐司的各种配方： 万能基础吐司配方： https://www.xiachufang.com/recipe/106677296/ 天然葡萄菌水吐司（学习水果菌水的制作，增加吐司口感的丰富程度） https://www.xiachufang.com/recipe/106590473/ 想留住秋天的桂花吐司（保持烘烤后依然很香的桂花风味） https://www.xiachufang.com/recipe/106584288/ 老少都爱的黑芝麻吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466953/ 柔软的蜂蜜中种吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466929/ 抹茶牛奶吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106422030/ 椰子油减脂全麦吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106193176/ 黑芝麻奶香吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106095358/ 烫种吐司（日式柔软的） https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/ 中种法的黄桃吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104708553/ 蔓越莓液种吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104701127/ 柔软拉丝的椰子吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/ 布里修欧吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104132272/

菜谱创建时间：2022-07-11 13:27:37