蓝莓麦芬

作者： 罐子里的青蛙

配方基本来自NYT cooking的Jordan Marsh’s blueberry muffin，非常简单但是效果很好，甜度适中，不建议大幅度减糖。选用新鲜或者冷冻蓝莓均可，但新鲜蓝莓不会染色，做出来更好看，我觉得选酸一点的蓝莓更好吃哦😋 整个过程可以用厨师机，毕竟泡打粉蓬发很稳定，但还是要避免长时间、高速搅拌面糊，起面筋了蛋糕口感就会差

用料

• 中筋面粉（AP flour） 2 cups
• 黄油 1/2 cup （一根）
• 鸡蛋 2个
• 糖（砂糖为好） 1.25 cups/250g
• 香草精 1 tsp
• 泡打粉 2 tsp
• 蓝莓 2 cups
• 盐 1/2 tsp
• 牛奶 1/2 cup

蓝莓麦芬的做法步骤

步骤 1

烤箱预热190C (375F)

步骤 2

黄油室温软化（赶时间可以微波炉，每10秒检查一下，此法不建议小白使用），和糖一起稍微打发一下，因为固体比较多，这一步会得到类似磨砂膏的混合物

步骤 3

加入香草精、盐混匀，每次一个鸡蛋，打匀之后再加入下一个，有一点水油分离是正常的不用担心

步骤 4

干粉（面粉、泡打粉）先简单混合一下，和牛奶交替加入之前打好的混合物，分3-4次就差不多了，可以用厨师机低档，但不要搅拌太久方式出筋，不放心的请用刮刀手动翻拌，最后的面糊是比较粘稠的

步骤 5

加入洗好沥干的蓝莓，拌匀后均分到12格里，用纸杯蛋糕的模具即可，不需要整理形状。如果想更好看可以在表面按几颗蓝莓，烤完爆浆很漂亮，我偷懒了没管

步骤 6

190C烤30-35分钟，最后5分钟注意观察上色情况，出炉后立刻拿出烤盘冷却。刚烤好表面是干燥有点脆的，第二天就会变湿润，吃不完可冷冻保存

蓝莓麦芬的小贴士

推荐用砂糖，颗粒大能让蛋糕更蓬松

菜谱创建时间：2022-07-11 12:32:00