如何煎好一块牛排

作者： 小凯做菜超好吃

作为一个牛排发烧友，关于如何煎好牛排这件事，之前朋友多次问我，今天就单独出一个菜谱来展开一下。从准备工作到下锅到火候到出餐，这次尽可能的写详细一点，照顾一下新手党，有问题欢迎评论区留言。

用料

• 安格斯谷饲眼肉 1片
• 黑胡椒 适量
• 玫瑰盐 适量
• 橄榄油 适量
• 黄油 适量
• 芦笋 适量
• 白蘑菇 适量

如何煎好一块牛排的做法步骤

步骤 1

安格斯谷饲200天一直被我作为口粮级的肉大量囤货。它有着超高性价比，价格比300天便宜但口感其实并不会差多少。我都是山姆一次买一堆丢冰箱，吃之前提前解冻好，关于牛排的解冻推荐冷冻换冷藏，煎之前拿出来用厨房纸擦干水分，千万不要泡水解冻更不要直接微波炉。(图中的是喷火枪哈 别激动) 还有一点，好口感的核心一定是厚切，个人最爱厚切3CM。

步骤 2

把解冻好的牛排放置在容器中，用研磨器撒上黑胡椒碎和玫瑰盐，表面橄榄油抹匀，给它做个马杀鸡。香料可以用大蒜头也可以用迷迭香或九层塔，这里没有生搬硬套，有什么用什么就行。配菜的话比如芦笋，西蓝花，洋葱，白蘑菇等等都可以，完全根据个人喜好。

步骤 3

锅烧至滚烫冒白烟，大火放入牛排，一面煎出焦化后快速翻面，这样牛肉不容易卷曲，会很平整。 (关于锅的选择，发烧友肯定推荐洛极锅，其他品牌铸铁锅次之，这里不建议涂层锅，温度太高会直接烧坏，最后会烧的油都发黑）

步骤 4

大火把焦化煎好之后切换到小火，放入黄油、迷迭香和大蒜(黄油的烟点一般在150°左右，所以要在后面放入)让温度慢慢渗透，这时候可以用勺子不停的把黄油浇到肉的表面。 关于火候的把握，第一是观察肉的颜色变化，第二就是触摸按压感受它的软硬程度。

步骤 5

牛排熟度分为： rare(一分熟) 表面用快乐火喷出焦化，切开后当中完全鲜红； medium rare(三分熟) 上下两层焦化呈灰褐色，切开中间70%呈红色，内含丰富汁水； medium(五分熟) 切开中间50%呈红色，带少量血水，最佳嫩度； medium well(七分熟) 切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，大多数人的选择。 well done(全熟)肉质变硬变柴，不推荐。 有些人会说熟度你要去买测温枪，家庭来讲其实完全没必要。这里推荐手指触摸法，简单快捷，五根手指代表五个熟度。 如图所示是三分熟度，左手拇指和中指捏才一起，另一只手按压左手大拇指根部，如果牛排的手感和这里的手感一致，说明已达到该熟度。

步骤 6

熟度达成之后出锅用锡纸包裹醒一下肉(3-5分钟就行，可以更好的锁住水分)，这个时候可以把配菜下锅煎好摆盘。最后可以用锅中的底油烹入适量红酒和黑椒酱做个酱汁，这里看个人喜好，有人不喜欢酱汁，那就直接切好享用。

步骤 7

这次做的是个人最爱的medium well熟度，怎么样是不是很简单，赶快试试吧~

如何煎好一块牛排的小贴士

装盘之前一定要热盘子，不然肉会快速冷掉。

菜谱创建时间：2022-07-10 20:32:41