复刻山姆枣泥核桃蛋糕

作者： 斐先生

上下火170度50分钟

用料

• a.
• 去核红枣 160克
• 水 50克
• b.
• 菜籽油 50克
• 酸奶 50克
• 蛋黄 2个
• 朗姆酒 0 / 10克
• c.
• 低筋面粉 150克
• 苏打粉 3克
• 盐 3克 / 5克
• d. （干性发泡）
• 蛋清（冷冻至边缘结冰） 60克
• 红糖 20克
• 幼砂糖（红糖粉） 25克
• e.
• 核桃碎 60克
• 红枣碎 30克
• 核桃碎 适量20克
• f.（刷面糖酒液）
• 朗姆酒 10克
• 水诒 10克
• 纯净水 10克

复刻山姆枣泥核桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

取60克蛋清放入冰箱冷冻至边缘结冰状态

步骤 2

a.去核红枣加水中小火煮10分钟，焖5分钟后取出

步骤 3

加入b.料（菜籽油50克、酸奶50克、朗姆酒10克、蛋黄液2个），用料理棒或破壁机搅成枣泥备用

步骤 4

取出边缘结冰的蛋清，分三次加入红糖和细砂糖，打发自己中性发泡 此时可将烤箱预热至180度。

步骤 5

枣泥和蛋白霜翻拌均匀，倒入60克核桃碎、30克红枣碎，再混合均匀

步骤 6

入450低糖吐司模具，撒上适量核桃，入烤箱上下火180度40分钟（上下火170度，50分钟）

步骤 7

取出后可马上倒出晾凉，隔天回油后口感更好。

菜谱创建时间：2022-07-10 15:45:23