香辣牛筋土豆🥔芝士软面包/12连Mini小吐司🍞

作者： 女神Goddess

😁做咸口软面包首先得会做菜，菜品搭配信手拈来，咋调咋好吃。把我们爱吃的菜和肉都包进我们喜欢的面包里，中西结合，完美～ 12连模做的小吐司🍞太可爱了，吃起来无压力，准备多用这个烤盘做多个造型的小面包，大家一定要拥有这个烤盘，利用率很高，万物皆可迷你，实物面包非常可爱，人间值得。 今年流行迷你造型，做出来的面包都觉得变好吃了，哈哈😄 😍12连杏仁奶酥Mini吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106839720/ 😍超好吃的乳酸菌吐司🍞/70%中种 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ 😍香橙🍊迷你吐司🍞/橙心橙意 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/ 😍南瓜🎃迷你吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ 😍汤种淡奶油吐司🍞/棉花般柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106590344/ 😍一次发酵拉丝牛奶吐司🍞 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/ 😍炼乳吐司🍞一次发酵也柔软 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106162301/ 😍奶香手撕🍞/无需完美手套膜/口感韧性弹牙 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ 😍转化糖浆🍞/柔软清甜 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106557477/ 😍细腻绵软🍞（适合夏天的轻松撸包技巧） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106498720/ 😍日式抹茶生吐司🍞/超软又夏天 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106422664/

用料

• #面包体（12连模）
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 8克
• 黄油 20克
• #香辣牛筋土豆🥔芝士馅
• 香辣牛蹄筋（熟） 130克
• 土豆（熟） 130克
• 青、红椒（熟） 30克
• 芝士碎 50克
• 沙拉酱 30克
• 黑胡椒 研磨10下

香辣牛筋土豆🥔芝士软面包/12连Mini小吐司🍞的做法步骤

步骤 1

除去盐🧂，黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机冰桶。 ⚠️小贴士：夏天打面需要严格控制面温。牛奶🥛，鸡蛋🥚等液体食材全部用冰的，打面桶和打面钩也是提前冷冻3小时左右蓄冷过的。屋内开空调25度以内。不可侥幸。

步骤 2

先低速成团，转4.5档打出粗膜后，暂停⏸️ 加入软化到位的黄油🧈，盐🧂 ⚠️小贴士：黄油和盐裹入面团内部，因为黄油接触冰桶后会立刻变硬，不好吸收，贴在桶上。

步骤 3

食材全部吸收后，再转高速打出破洞光滑的手套膜状态。

步骤 4

打好出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。不可超28度。 放入容器，密封好，进行第一次发酵，室温28度左右，湿度75%。

步骤 5

准备馅料（可以打面前准备）： 土豆🥔洗干净削皮后切块，250克左右，青红椒各20克左右。 把它们平铺到盘子里，受热面积大，熟的快，微波炉高火叮8-10分钟，中间翻2次面。 或者蒸锅蒸15-20分钟。 ⚠️要很软烂的土豆，筷子轻易戳透，不要脆的。

步骤 6

牛蹄筋我用的这种即食的，香辣牛蹄筋的小零食。 大家可以自己做，下厨房搜炖香辣牛蹄筋的方子。（提前一天炖） 牛筋做的好吃，面包就好吃。 ⚠️香辣的牛蹄筋做面包不用担心，包进馅里，辣度会减轻非常多，放心加辣，实在吃不了的用微辣或原味都可以，自己喜欢就好。 我是无辣不欢，不辣总觉得差点啥，但是段位很低，所以做好的面包吃起来微辣，是很完美的。

步骤 7

熟的牛蹄筋全部剪成和土豆丁一样大小。 太大不好包。

步骤 8

碗里加入熟土豆丁130克，略压碎。 熟牛蹄筋丁130克。 熟青、红椒丁共30克。 芝士碎50克。 沙拉酱30克。 研磨黑胡椒10下。 还可以撒10克白芝麻增香。 没有芝麻就算了，看心情吧～ ⚠️⚠️⚠️土豆丁🥔略压碎，但不完全压成土豆泥，有些颗粒没事，只是为了让它有点粘性，好包。

步骤 9

全部搅拌均匀，好吃的不得了馅料这不就成了～

步骤 10

面团发酵至2倍大，轻按缓慢回弹或不回弹。

步骤 11

移到案板上，按压排气。 然后分割成12等份，40克/个。 室温控制26度内，密封松弛10分钟。

步骤 12

整形，室温控制26度内： 松弛好的面团按压成圆形，中间厚四周薄。 翻过来光面朝下，收口面朝上，放上30克馅料。 对角折叠成方形，或像包子一样收口都可以。 翻过来正面喷水，粘上芝士粉，多余的拍掉。

步骤 13

然后稳妥地给它放入模具，放正哦，正好填满。 轻轻按压一下更服帖。

步骤 14

全部做好，温度35度，湿度80%左右，进行第二次发酵。

步骤 15

发到满模，或者高出来模具一点都可以。 用锋利的刀片，在它脸上🈹️出十字，浅一点，割太深漏出不该漏的不好看。 伤口上再挤上沙拉酱。

步骤 16

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中下层，上下火180度，烤15-18分。 风炉155度，12-15分。 具体根据自家烤箱情况调整。

步骤 17

上色太美了，金黄的，上色不均的最后3分转盘。

步骤 18

出炉，立刻震盘，震出热气，立刻脱模，移到烤网上，小心烫

步骤 19

表面伤口处刷一点蜂蜜水，撒干葱碎点缀 蜂蜜：水=1:1

步骤 20

做咸口软面包首先得会做菜，菜品搭配信手拈来，咋调咋好吃。 把我们爱吃的菜和肉都包进我们喜欢的面包里，中西结合，完美～

步骤 21

切开看看，这馅太带劲了！😁 特别好吃，面包体超级软，馅料也都是软乎乎，糯叽叽的口感。 我喜欢，哈哈哈

步骤 22

牛蹄筋是软烂Q弹的，土豆🥔是软烂的，青红椒点缀。 不建议换青豆和胡萝卜🥕哦，略硬～

步骤 23

非常好吃，一次可以炫俩，太幸福了。

步骤 24

大家一定要拥有这个盘好吗，利用率很高，万物皆可迷你～ 实物面包非常可爱，人间值得。

步骤 25

今年流行迷你造型，做出来的面包都觉得变好吃了，哈哈😄

步骤 26

可可爱爱，超级有食欲

步骤 27

⚠️⚠️密封室温保存1天，转天不吃就冷冻，冷冻保存1个月。 ⚠️⚠️因为有馅，这个天气室温放一天就得坏。

步骤 28

快去做吧姐妹们，好吃记得来交作业哦

香辣牛筋土豆🥔芝士软面包/12连Mini小吐司🍞的小贴士

小贴士在步骤里，认真看步骤哦 聪明的你一定都能做好😁

菜谱创建时间：2022-07-09 12:39:08