戚风合集

作者： 椰子头

自己尝试了比较好的戚风方子，mark一下～ 模子是浅井17cm加高，这个量18cm也可～

用料

• 鸡蛋蛋清 150-160g
• 蛋黄 3-4个
• 低筋面粉（根据不同口味调整，粉类总量80不变，如巧克力粉20+低粉量60） 80克
• 巧克力味添加巧克力粉（相应减少低粉量） 20克
• 抹茶味添加抹茶粉（相应减少低粉量） 9克
• 牛奶（加热30秒） 80克
• 糖 60克
• 油 45克

戚风合集的做法步骤

步骤 1

将抹茶粉/巧克力粉和色拉油搅拌至粉类溶解。 牛奶微波炉叮30秒微热，倒入后搅拌至无浮油状态。 加入过筛后的低粉，搅拌至无干粉状态。 加入蛋黄，继续搅拌均匀。

步骤 2

糖分三次加入蛋白中，高速打发至小弯钩状态。

步骤 3

挖一部分蛋白糊放入之前的蛋黄糊中，快速搅拌至流动状。倒入蛋白糊，翻拌均匀。

步骤 4

倒入模具，加入蜜豆、耐高温巧克力豆、或者橘皮丁等配料。 烤箱160度40分钟，为了保持抹茶的颜色，加盖油纸，巧克力戚风可以不用。

菜谱创建时间：2022-07-08 20:27:50