双重芝士早餐吐司

作者： 啊呜511

好评多多的咸口吐司。 做起来分装了放冰箱冷冻好，暑假在家的小朋友也可以轻松搞定自己的早餐~ 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #450g吐司盒*4
• #面团
• 面包粉 1000克
• 盐 15克
• 芝士粉 40克
• 细砂糖 120克
• 鲜酵母 30克
• 蛋液 60克
• 牛奶 400克
• 水 340克
• 黄油 60克
• #夹馅
• 芝士片 12片
• 德式香肠 240克

双重芝士早餐吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油之外的所有食材（包括芝士粉）混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。 PS:新手请记得预留液体调整。 6分钟左右的时候如图，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 2

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至扩展阶段。 能拉出相对结实的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右，放入容器。温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

取出面团，分割面团480~500克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 7

整理成如图椭圆状，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

步骤 8

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

步骤 9

翻面，每个面团撕碎的3片芝士片＋60克切碎的德式香肠

步骤 10

自上而下卷起，捏紧收口

步骤 11

收口在下分别放入吐司盒。

步骤 12

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至大概8.5分满，割口挤少许黄油，

步骤 13

2022年1月底之前入手的sp50，建议上火160下火240度烘烤26分钟； 2022年1月底之后入手的sp50，建议上火160下火220度烘烤26分钟。 请根据自己的烤箱灵活调整。

步骤 14

出炉，震模脱模冷却。

步骤 15

完全冷却后切片密封好，冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-07-08 11:08:35