比梅森和石窑还好吃的片状海盐盐可颂

作者： 四方老师

口感和风格介于上海名店梅森和石窑之间，既没有那么有嚼劲，也不会特别松软，非常平衡的一款盐可颂。为了节省成本，可以用自制有盐黄油，把黄油融化，加入2%的盐充分搅拌，然后冷却切块。表面用了来自地中海的片状盐。

用料

• 高筋粉 600克
• T65 88克
• 水 399克
• 1:1汤种 55克
• 鸡蛋 35克
• 糖 48克
• 盐 10克
• 奶粉 21克
• 面团内黄油 35克
• 裹入有盐黄油 每个8-10克

比梅森和石窑还好吃的片状海盐盐可颂的做法步骤

步骤 1

加入除黄油外的所有食材，打到5分筋

步骤 2

加入黄油，打到8分筋

步骤 3

温度28，湿度75%发酵一小时，可以用手戳洞的方式检查发酵是否完成。

步骤 4

60g分割滚圆，在冷藏冰箱种进行中间醒发15分钟

步骤 5

中间醒发完成后，整成水滴状，放到冷冻冰箱松弛10分钟。

步骤 6

把面团擀长到45公分左右，最上方放上有盐黄油，然后卷起，收口压在最下面。在28度常温下进行最终发酵40分钟。

步骤 7

发酵完后表面喷水，放上片状海盐

步骤 8

风炉200度，平炉下火180，上火210度，烘烤15-18分钟左右，看上色情况。有条件的要打3秒蒸汽。

比梅森和石窑还好吃的片状海盐盐可颂的小贴士

自己做有盐黄油更省钱哦~！完整视频可以来某站搜四方老师的面包公开课。

菜谱创建时间：2022-07-07 11:03:38