生椰拿铁乳酪小吐司🥥浓醇椰香

作者： 小小家的咖啡

🍞充满夏日气息的小吐司，浓郁咖啡香气的松软面团和椰香十足的乳酪馅，一口咬下去，椰香咖啡香混合在一起，这就是固体版本的生椰拿铁呀～这次烘烤用到的是凯度TE微蒸烤一体机，新机器用起来也意外顺手 ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做12连模具或者450克吐司一个。

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 230克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 30克
• 浓缩咖啡液 36克
• 水 91克
• 黄油 15克
• 🔻内馅材料
• 椰蓉 30克
• 奶油奶酪 85克
• 糖 10克

生椰拿铁乳酪小吐司🥥浓醇椰香的做法步骤

步骤 1

提前萃取双份浓缩咖啡放凉备用，或者用3克黑咖啡粉和33克水替代。

步骤 2

面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。打好的面团收圆盖上保鲜膜，在28度的环境里一次发酵至两倍大。

步骤 3

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。（做450克吐司就不用分割直接整形）

步骤 4

期间来准备馅料，奶酪软化后加入椰蓉和糖搅拌均匀备用。

步骤 5

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开。

步骤 6

翻面后两边向中间折叠。

步骤 7

再次擀长，整理成宽度与模具一致的长条。

步骤 8

在上四分之三部分均匀涂抹10克左右馅料，底部四分之一用刮板切成细条。

步骤 9

从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。

步骤 10

收口压在底部放入模具。

步骤 11

36度85%湿度发酵至两倍大。

步骤 12

表面刷上全蛋液。

步骤 13

平炉155/200度烘烤23分钟，出炉震出热气后脱模。

步骤 14

放凉后密封保存。

菜谱创建时间：2022-07-06 18:05:31