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科学清洗水产(鱼虾蟹贝和鱿鱼虾米)
用料
科学清洗水产(鱼虾蟹贝和鱿鱼虾米)的做法步骤
活鱼 去鱼头、鰓和内脏，这样能去掉大部分积累在鱼体内的有机汞农药和污染物质，之后刮去鱼鳞，洗掉鱼身上的血液和粘液，鱼腹部尤其要认真清洗一遍，减少化学污染物质的残留，最后控干水分。 虾 放入盆中用清水冲洗一遍，用剪刀剪去长须和头上尖角，用牙签挑破头和身子连接的组织，一边冲洗，一边用牙签捣碎沙包里的组织，一定要冲洗干净，之后将牙签插入挨着尾部的那一节挑破表皮，用牙签慢慢地挑出虾线，动作要均匀，以免挑断，再用流水冲洗干净。 螃蟹 将螃蟹翻转、腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的螃蟹活力强，可保存；不能翻回的，存放时间短；捆好的螃蟹可以轻轻碰触它的眼睛，有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开。 螃蟹肚脐凸出来的一般都膏肥脂满。 用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软，说明这只螃蟹是很空的，如果很坚硬，这说明是一只健壮的螃蟹。 农历八九月里挑雌螃蟹，农历九月过后选雄螃蟹，因为雌雄螃蟹，分别在这两个时期性腺成熟，滋味、营养最佳。 先将螃蟹浸泡在淡盐水中，使其吐尽污物，然后用手捏住其背部用牙刷刷干净，螃蟹壳上完课接着继续刷螃蟹肚，肚子上有块三角的地方，翻开去粪便，继续用牙刷刷干净，最后刷干净螃蟹身上腿上的各处缝隙，用流动水冲洗干净。 贝壳类 贝类放在淡盐水中，等其吐尽泥沙和毒素之后，用牙刷仔细刷洗外壳，并冲洗干净备用。如果还不放心，可以放入沸水中，焯一下，捞出后放入凉水中冷却，可进一步去掉化学污染物质，降低有害物质的含量。 重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低，因此只吃贝类的肌肉部分，可降低摄入重金属的风险。 鱿鱼 鱿鱼眼睛、墨汁和墨袋去掉，沿着腹部中间线切开，清除内脏，之后清除全身的皮，剪下鱿鱼须，撸掉吸盘，用水反复搓洗干净即可。 鱿鱼干 可以用清水浸泡几个小时，刮去体表上的粘液，用热碱水泡发。 虾米 虾米放入淡盐水中，浸泡20分钟之后，用流动水冲洗干净即可。
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