素面筋汤(厨师机版)

作者： Mint-团

最近下了几场雨，家里种的苋菜长得很旺盛，摘些下来做美味的素面筋汤～ 面筋的做法有面团的也有面糊的，这里我用了家里习惯的面糊做法，调整了面粉和水的比例，使用厨师机更加省事省力！

用料

• 面筋材料：
• 高筋面粉(我用的王后柔风吐司粉) 300克
• 水 240克
• 盐 4克
• 汤材料：
• 苋菜 1把
• 西红柿 2个
• 鸡蛋 3个
• 姜末 适量(稍微多一点)
• 葱末 适量
• 盐，白胡椒粉，鸡精 适量

素面筋汤(厨师机版)的做法步骤

步骤 1

面筋材料混合，用刮刀拌匀，放入冷藏室静置2-4h，让面团起筋同时降温； 取出后用厨师机打至底部不粘缸(约15分钟)； 如果来不及也可以直接搅打，夏季换成冰水；

步骤 2

直接加水洗面筋，洗到第二盆水就洗好了；这个面筋煮出来非常Q弹；

步骤 3

面粉水搅匀备用； 烧一锅开水，水开把面筋抻开放入水中煮熟，汤水备用；

步骤 4

西红柿切小丁，鸡蛋打散，备用

步骤 5

苋菜焯水，切段，备用；

步骤 6

油爆香姜末，放入西红柿翻炒，炒出汁水后加入葱花翻炒，加入煮面筋的水，不够再加些水； 水开后倒入煮面筋的水，大概一半即可，不断搅动，以免糊底； 重新滚开后加入焯好的苋菜，加入盐，白胡椒粉，鸡精调味； 淋入蛋液，稍等后即可关火出锅。 喝的时候可以加点醋，香油。

素面筋汤(厨师机版)的小贴士

→面粉的吸水性会有不同，做过面包的小伙伴可以参考吸水量大的面团的状态，或者把水的比例降低到70%； →剩余的面粉水可以加入蔬菜，面粉，鸡蛋摊饼；也可以沉淀做凉皮；或者直接当水淀粉使用

菜谱创建时间：2022-07-06 12:49:46