家常版松鼠鲈鱼（亦可制作松鼠桂鱼/松鼠鳜鱼）——中式一日三餐（一百十六）

作者： 鱼儿爱烘焙

虽不精致 但很家常😊

用料

• 新鲜小鲈鱼 1条（宰杀后约半斤）
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 玉米淀粉 适量
• 酱汁 见步骤

家常版松鼠鲈鱼（亦可制作松鼠桂鱼/松鼠鳜鱼）——中式一日三餐（一百十六）的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，头身切开。

步骤 2

鱼身两面的鱼肉与鱼脊骨片开，不要切断鱼皮，切掉鱼脊骨。

步骤 3

片掉鱼肚上的鱼骨。

步骤 4

斜刀45度，切鱼肉，不要切断鱼皮。

步骤 5

抹平鱼肉，改直刀，与刚才的纹路垂直切鱼肉，不要切断鱼皮。

步骤 6

用盐、一个蛋黄腌制鱼15分钟。

步骤 7

给鱼裹上玉米淀粉，缝隙里都裹上粉，不然炸的时候会粘连，然后抖掉多余的淀粉。把鱼尾从鱼皮那一面向鱼肉那一面翻出来。

步骤 8

锅中倒入适量植物油热油，一手捏住鱼尾这头，一手用筷子夹住另一头，将鱼炸至定型约20秒左右，然后放掉筷子和放掉手炸制，同时放入鱼头一起炸，3分钟左右。

步骤 9

炸好捞出，摆入盘中。

步骤 10

锅中放入植物油20克、蕃茄酱80克、白糖10克翻炒至糖融化，加入陈醋10克、白糖10克炒至蕃茄酱冒密集小泡且颜色发亮，倒入一点勾芡（玉米淀粉5克调清水45克）炒匀。

步骤 11

淋在鱼上即成。

菜谱创建时间：2022-07-06 09:20:17