巧克力莓果欧包｜无油低糖

作者： _蔚然

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 波兰种 全部
• 可可粉 12克
• 牛奶 100克左右
• 糖 15克
• 酵母 1.5克
• 盐 2克
• 蔓越莓干＋蓝莓干 80克

巧克力莓果欧包｜无油低糖的做法步骤

步骤 1

先来做波兰种，酵母加入水里搅拌溶解

步骤 2

加入高筋面粉搅拌均匀

步骤 3

盖好保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-18小时

步骤 4

发酵好的波兰种表面布满气泡

步骤 5

内部是细密的网状结构

步骤 6

把波兰种和其他面团原料一起放入厨师机揉到表面光滑，加入蓝莓干和蔓越莓干（用朗姆酒提前浸泡30分钟以上），低速揉匀

步骤 7

揉好的面团盖起来28℃发酵一小时

步骤 8

发酵好的面团按压摊开

步骤 9

左右对折

步骤 10

然后卷起来

步骤 11

收口捏紧

步骤 12

发酵篮筛粉防粘

步骤 13

面团收口向上放进去，盖起来28℃发酵30-40分钟

步骤 14

发酵好的面团倒扣出来，面粉抹匀

步骤 15

割一个你喜欢的图案

步骤 16

放入预热好的烤箱

步骤 17

上下火210℃ 20分钟左右，入炉喷3秒蒸汽

步骤 18

酸甜果干搭配香浓巧克力

菜谱创建时间：2022-07-05 19:38:47