麻辣兔头

作者： 为胃满足

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用料

• 兔头 10个
• 干辣椒 40克
• 生姜 30克
• 大葱 35克
• 孜然粉 15克
• 老干妈豆豉 15克
• 料酒 30克
• 白糖 20克
• 鸡精 15克
• 味精 15克
• 花椒 15克
• 辣椒面 15克
• 花椒油 5克
• 香油 5克
• 熟芝麻 15克
• 盐 50克
• 精炼油 2000克
• 香料包
• 八角 10克
• 桂皮 5克
• 香叶 3片
• 草果 2克
• 山奈 5克
• 丁香 1克
• 小茴香 3克
• 紫草 2克
• 砂仁 5克
• 白豆蔻 5克
• 排草 2克
• 灵草 2克
• 鲜汤 2000克
• 色拉油 2000克

麻辣兔头的做法步骤

步骤 1

1、将兔头整理干净,去掉免嘴角的茸毛,冲洗干净。

步骤 2

2、生姜洗净切末:大葱洗净挽成结:锅内放入鲜汤、香料包、干辣椒、花椒、生姜、葱结、料酒,盐中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净的兔头小火卤制45 分钟至熟,离火后放凉,取出兔头一剖为二。

步骤 3

3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入兔头小火浸炸3分钟至表面棕红取出备用。

步骤 4

4、锅内留油30克,烧至七成热时放入大蒜瓣小火煸炒2分钟至表皮微黄 下入干辣椒节、花椒小火炒2分钟,入姜末、孜然粉、白糖、料酒、 老干妈豆豉小火炒香,放入炸好的兔头,淋入清水50克小火翻匀,吸干 水分后加鸡精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火翻匀即可。

菜谱创建时间：2022-07-05 18:16:42