腐竹牛腩

作者： 颜小厨的餐桌

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用料

• 牛腩 1000克
• 腐竹 125克
• 大葱 2根
• 大蒜 10瓣
• 姜 2小块
• 桂皮 2块
• 山奈 5克（2-3个）
• 八角 4个
• 小米辣 2个
• 干辣椒段 10克
• 黄豆酱 20克
• 瑶柱酱 20克
• 糖色 10克
• 料酒 10克
• 生抽

腐竹牛腩的做法步骤

步骤 1

准备材料，腐竹提前用清水泡软（约一小时左右），糖色提前炒好备用（清水和冰糖1：1炒制，以前的菜谱中有教程）

步骤 2

牛腩切成小块，泡发好后的腐竹切成6厘米左右小段，大葱白切小段，姜切片备用

步骤 3

牛腩冷水下锅，加入料酒、姜片和大葱头，水开后煮开一分钟后沥干

步骤 4

待水开之后煮一分钟后捞起，洗干净血沫滤干水分备用

步骤 5

锅内倒一勺色拉油，放入牛腩充分炒出水分后（此过程约五分钟），再加入料酒继续翻炒一分钟，然后姜片、大蒜、香料、干花椒和干辣椒段，炒香

步骤 6

加入黄豆酱、瑶柱酱、生抽，炒匀

步骤 7

加入没过牛腩的开水，盖上盖子炖煮1—1.5小时（根据喜欢的口感调整时间）

步骤 8

炖煮到8成熟的时候，加入腐竹，再炖煮20分钟左右

步骤 9

最后撒上适量小米辣段，就可以了

步骤 10

牛腩软糯化渣，被腐竹很好的化解了油腻

步骤 11

腐竹完全吸收了汤汁的鲜美，非常入味，太好吃了！

菜谱创建时间：2022-07-05 16:42:25