极简淡奶油全蛋冰淇淋（低碳生酮无冰渣）

作者： 一羁红尘

我的夏天不能没有冰淇淋。 这个配方材料极简，而又变化无穷。 重点一:最好会打发淡奶油，或者有冰淇淋机！要是这两者都不会，就需要冷冻后再次搅打。目的都差不多，增加成品的空气感，并最大可能减少冰渣。 重点二:用了全蛋，是因为不想留下蛋清单独处理；最主要的是我简单算了脂肪比，用全蛋也能达到冰淇淋脂肪占比20%的标准，意味着口感上不会有问题。 没想到太好吃了！必须记录。 封面图有的是蘸了一层黑巧脆皮加花生碎、榛仁碎。脆皮做法: https://www.xiachufang.com/recipe/106476339/ 其他款: https://www.xiachufang.com/recipe/106975977/ 酸奶替代部分淡奶油，低脂https://www.xiachufang.com/recipe/106857185/ 无蛋、无淡奶油纯素版https://www.xiachufang.com/recipe/106847241/ 无蛋、奶油奶酪版https://www.xiachufang.com/recipe/106496800/ 无蛋、焦糖海盐/奥利奥https://www.xiachufang.com/recipe/106514305/

用料

• 淡奶油（蓝风车） 300克
• 可生食鸡蛋（黄天鹅） 4个约200克
• 赤藓糖醇（白砂糖/冰糖粉/糖粉） 50克（60克）
• 香草膏/精（香草酒） 5克（20克）
• 海盐 1—2克（可忽略）

极简淡奶油全蛋冰淇淋（低碳生酮无冰渣）的做法步骤

步骤 1

先看看供能百分比，碳水9克，3%，非常优秀。 再看重量比，脂肪135克，占总量540克的24.5%。 总热量是1363大卡。

步骤 2

淡奶油加赤藓糖醇，打发至有明显纹路即可。

步骤 3

可生食全蛋打匀后，分两三次加入打好的淡奶油。然后加入香草膏海盐等打匀。

步骤 4

基础的香草冰淇淋就做好了。 如果需要，可加入其他调味。 汾酒:22克汾酒，按4%左右比例来的。（如果加提子，可事先洗好用汾酒泡软） 摩卡咖啡味的:可不加香草膏，2份速溶黑咖啡，8克无糖可可粉。因咖啡苦，要适量再增加甜味。 抹茶:5克抹茶，1%比例左右。

步骤 5

有冰淇淋机的可再走个搅拌流程，口感更轻盈。没有可冷冻三四小时以上，取出用电动打蛋器搅打，目的是打碎已经结晶的冰渣，然后入模具冷冻好即可。

步骤 6

取出即食，全无冰渣，口感丝滑，香醇，回味悠长。*^_^*

极简淡奶油全蛋冰淇淋（低碳生酮无冰渣）的小贴士

赤藓糖醇通常甜度是是白糖的70%，之所以比白糖用量更小，是因为低碳人群对甜度更为敏感。

菜谱创建时间：2022-07-04 18:27:43