巧克力杯子蛋糕

作者： 梅之小榭

配方可做11个纸杯(上口6.5cm底5cm高4.2cm)

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 28克
• 牛奶 45克
• 法芙娜可可粉 10克
• 梵豪登黑巧克力币 10克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

巧克力杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻10分钟，蛋黄放碗里备用

步骤 2

玉米油加牛奶隔水加热到70度左右

步骤 3

充分打匀乳化

步骤 4

筛入可可粉 打至可可粉完全融化

步骤 5

放入巧克力币打至融化

步骤 6

筛入低粉Z字拌匀

步骤 7

加入蛋黄打成细腻的糊（这时烤箱开始预热上下火130度）

步骤 8

蛋白液中加几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入30克细砂糖，先快后慢打至湿性偏中性状态

步骤 9

蛋白糊分三分之一放入蛋黄糊里切拌均匀，再三分之一拌匀

步骤 10

最后直接倒回剩余的蛋白盆里，上下翻搅拌匀

步骤 11

面糊装入裱花袋

步骤 12

挤入纸杯八分满，震出气泡

步骤 13

入烤箱倒数第二层130度50分转150度10分钟，烤完闷5分钟出炉

步骤 14

轻震出热气，晾凉

步骤 15

烙印模在煤气上烧烫，大约五六十秒，然后印在蛋糕上 注：蛋糕之类的要冷后烙印，烫的时候会粘皮，烙印模不要烧太烫，正常3CM的在火上烧50－60秒，可以先50秒试试，不知道是不是夏天的原因，50秒也有点焦，最后改用了45秒

菜谱创建时间：2022-07-04 17:02:23