独一无二的青梅醋泡菜

作者： 艺术家妈妈

青梅季做的青梅醋用来做泡菜，绝了！出奇的好吃。朋友们说做出了大酒店的味道，记录一下，明年青梅季多做点青梅醋。 泡菜有酸咸味和酸甜味之分，此泡菜适合现泡现吃，口味酸甜，以青梅醋为主要调料，辅以醪糟及用香叶、花椒、辣椒熬水泡制而成。

用料

• 玻璃瓶 1个（6斤）
• 包菜 1个（2斤）
• 胡萝卜 1根
• 姜 1个
• 青红椒 各1个
• 香叶 3片
• 花椒 20-30粒
• 辣椒 3-5个
• 盐 15克
• 黄冰糖 100克
• 水 1500克
• 青梅醋 800克左右
• 醪糟（酒酿水） 100克
• 高度白酒 适量

独一无二的青梅醋泡菜的做法步骤

步骤 1

地里的卷心菜已成熟，采一个做泡菜

步骤 2

泡菜容器陶瓷、玻璃瓶（坛）均可，洗净凉干，再用高度白酒消毒一下备用。 高度白酒我选择52度经济实惠的原浆糟烧，一方面作为泡菜容器消毒用，另一方面泡菜封口时加点白酒，防止泡菜生花

步骤 3

青梅季用青梅、黄冰糖、米醋1:1:1泡制的青梅醋，其味道比单纯米醋柔和清香，且营养丰富。 青梅醋做法链接https://www.xiachufang.com/recipe/106792477/

步骤 4

越放越醇香，冰箱中存有的桂花甜酒酿 桂花甜酒酿菜谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/106590443/

步骤 5

取100克醪糟（酒酿水）备用

步骤 6

泡菜材料：卷心菜、青红椒、胡萝卜、姜，辣椒随个人喜好添加。 泡菜做法因人而异，原料随个人喜好选择，各种应季蔬菜如白菜、卷心菜、甘蓝、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料

步骤 7

卷心菜洗净、去梗、撕碎

步骤 8

姜蒜去皮，各种配料洗净切片或切条。 阳光下，将卷心菜、配菜晒至干瘪，或许是吸收了日月之精华，做出来的泡菜特别好吃 也可盐渍脱水，比起盐渍脱水，我还是喜欢日光脱水

步骤 9

泡菜水配料：香叶、花椒、辣椒，辣椒可随个人喜辣程度酌情增加。香味不要太杂，太杂影响青梅醋的清香味，煮沸2分钟，将花椒香叶辣椒煮出味

步骤 10

因不喜欢吃泡菜时吃到花椒的感觉，就把花椒滤去了，辣椒留下，放凉备用

步骤 11

将晒至干瘪后的菜混合备用

步骤 12

装瓶，一个2斤重卷心菜刚好6斤瓶装做一瓶（泡菜量有点大，2-3人口之家减半）

步骤 13

加入备用的花椒水与青梅醋

步骤 14

加入醪糟（酒酿水）

步骤 15

撒上1勺盐

步骤 16

加1勺白酒封口，防止泡菜生花（白酒加多了会苦，别多加）

步骤 17

地下屋的环境温度非常适合放置泡菜（20度左右），放置一晚后即可食用

步骤 18

泡了一晚的泡菜，朋友们一起分享，都说好吃，泡出了大酒店的味道

步骤 19

只三餐，一瓶泡菜吃完，瓶中继续添加自己喜欢的蔬菜。 注意❗️此泡菜因含有较多的青梅醋，持续发酵酸性增加，适合现泡现吃。

独一无二的青梅醋泡菜的小贴士

1、青梅醋，其味道比单纯米醋柔和清香，且营养丰富。用青梅醋来泡泡菜，味道真的非常棒。 2、泡菜容器用陶瓷或玻璃器皿，不适合用塑料，因酸会腐蚀塑料。 3、此泡菜因含有较多的青梅醋，持续发酵酸性增加，适合现泡现吃。

菜谱创建时间：2022-07-04 11:31:13