奇亚籽吐司｜无蛋奶

作者： 米雪漫漫L_L

方子是一个450克吐司的量，我翻倍做了两个

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 奇亚籽 15克
• 水 175克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克

奇亚籽吐司｜无蛋奶的做法步骤

步骤 1

配方中的奇亚籽和水泡开放冰箱冷藏2小时以上 面粉放保鲜袋密封再放入冷冻室冻1-2小时，后续揉面可以有效给面团降温

步骤 2

先将除黄油外的所有面团材料揉至有粗糙的膜，再加入软化好的黄油，揉至面团光滑，温度不超过28度，切一小块面团撑开有薄薄的手套膜。 揉好的面团温度不要超过28度哦~

步骤 3

揉好的面团放入保鲜盒中，盖上盖子或保鲜膜，室温28度发酵1小时左右发至2-2.5倍大 发酵好的面团中间戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了，记得沾点粉再戳哦~

步骤 4

取出发酵好的面团，撒点高粉轻压排气，再称重，平均分成6份，因为我是两个吐司的量 滚圆，放入保鲜盒松弛15-20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，拍扁

步骤 6

上下擀开，四周有气泡用手拍掉，翻面

步骤 7

翻面后将左边和右边分别往中间折并轻轻用掌根压实

步骤 8

再上下稍稍擀开擀长，从上往下卷起

步骤 9

基本上2.5圈左右

步骤 10

依次卷好三个，放入吐司盒，记得将第一个卷好的放在中间，这样更容易烤出“山”形吐司哦

步骤 11

进行第二次发酵，发酵箱温度34度，湿度80-85%，发酵至九分满 没有发酵箱就借助烤箱的密封环境进行二发，不要开温度，放入一大杯80度左右的水制造温度和湿度，中间水凉了需要及时更换。 有发酵功能的烤箱开38度，放温水进行发酵。

步骤 12

发酵好之后取出，预热烤箱，上下火180度 面团表面刷上牛奶或蛋液。

步骤 13

送入预热好的烤箱，下层，上下火180度烘烤40分钟，同时烤两个吐司再加3-5分钟

步骤 14

上色满意之后就要盖上锡纸，以免上色过度 盖盖子的话就放在中下层不用管它了

步骤 15

烤好之后立即取出，震两下震出里面的热 气，倒在网架上晾凉。

步骤 16

凉到手摸上去没有温度了就装入保鲜盒密封保存，待里面完全凉透了再切片。

步骤 17

组织绵密～

菜谱创建时间：2022-07-03 21:38:01