酸菜扣肉煲

作者： 胖小手厨娘

心血来潮研究的一道菜，居然很下饭，肥肉肥而不腻喔。

用料

• 炸猪肉 1块
• 澄海酸菜 250克
• 红辣椒 1个
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 黄冰糖 15克
• 盐 10克
• 酱油 10克
• 蚝油 5克

酸菜扣肉煲的做法步骤

步骤 1

猪肉切薄片，酸菜（还是澄海酸菜要好吃一些）切小片，姜切片后切段，辣椒切小段，蒜拍扁。猪肉是之前已经炸好的了，挑取半肥瘦的五花肉炸的，肥瘦相间口感好一点。

步骤 2

起锅烧油，爆香姜蒜辣椒后放酸菜翻炒，放盐、酱油、蚝油一直翻炒。

步骤 3

酸菜炒至微熟后放进砂锅备用。

步骤 4

锅洗干净后放油炒糖，中小火烧油温5成热后放入黄冰糖，不用太大火，容易焦而且会苦。（用冰糖而不用白砂糖是因为冰糖的甜度口感更好，黄冰糖则更容易上色。好吧，其实是家里刚好有黄冰糖哈哈哈）

步骤 5

将冰糖烧至上图的颜色就可以了，淡黄色更佳，为了拍照我烧的有点过头了哈哈哈哈哈哈。

步骤 6

下猪肉翻炒上色。注意在这个过程猪肉会一直出油，不能炒太焦了喔。猪肉两边炒至微黄即可。

步骤 7

将炒好的猪肉平铺在酸菜上面，加半碗水、几小颗冰糖、小半勺盐。大火煮开后转中小火慢炖。稍炖5分钟即可。

步骤 8

炖好的成品如上图。

步骤 9

其实摆盘拍完照后，建议将猪肉与酸菜来个720度翻滚搅拌再回炉炖一小会儿，这样才能让猪肉充分接触进而吸收酸菜汁。猪肉甜中带酸，酸中带咸，肥而不腻，好吧，我吃了两大碗饭哈哈哈哈哈😀

酸菜扣肉煲的小贴士

1.肉片放上砂锅后炖煮不要太大火，容易焦，留点汁会更好吃。 2.肉片要充分吸收酸菜汁才更好吃喔。

菜谱创建时间：2022-07-03 21:21:14