带鱼洗干净,切成小段。沥干水份后加入生姜(可放多点去腥)、蒜、辣椒(干辣椒和新鲜辣椒都可以)、盐、一点点糖,抓匀腌制。放冰箱冷藏一天,腌了半天的时候可拿出抓匀搅拌再重新放进冰箱冷藏。
倒油下锅,烧至油温5成热,将腌制好的带鱼缓慢放进锅。如果盐下太多怕咸可将腌制好的带鱼洗一下再炸,但是记得用厨房用纸吸干水份后再下锅炸喔,不然容易溅油。
带鱼炸成金黄色即可捞起,放凉后装罐(最好用玻璃罐)。这时候的带鱼是外焦里嫩,一口咬下,带鱼的咸香弥漫整个口腔。忍不住偷吃了几块哈哈哈。。
炸鱼剩下的油,放葱、香菜、洋葱、八角下锅,葱炸至有一点点黄后将香料捞起,香油制作完成啦。
最后将香油放凉后倒进罐就可以啦。如果炸的油有很多细碎的食材残渣,可以用漏网勺过滤一遍再装罐。特制的香油渗入焦嫩的带鱼肉,香味铺鼻,好吃到停不下来。以至于我半夜爬起来偷吃哈哈哈。
1.带鱼切小段一些吃的时候更香,也更好装罐; 2.放带鱼炸的时候注意沥干或擦干水份,防止溅油; 3.带鱼做好后记得密封放冰箱保存,想吃再拿出吃。