老面法细腻的白吐司

作者： 面包加勺糖

有时候一个普通的吐司🍞换了模具和造型就有不一样的感觉～最近很流行蘑菇类型的吐司，我就用白吐司的基础配方，加入了老面，这样可以让简单的白吐司口感上更加丰富一些。

用料

• 老面准备
• 高筋面粉 100g
• 水 70g
• 细砂糖 5g
• 鲜酵母 1.5g
• 主面团
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 20g
• 盐 5g
• 奶粉 10g
• 鲜酵母 7g
• 水 165g
• 黄油 25g

老面法细腻的白吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作老面；所有的材料混合之后，在冰箱冷藏36小时以上，如图这样的组织~

步骤 2

我们可以看到发酵盒子里充满大七孔；

步骤 3

撕开的组织也非常的美丽；面团非常香，没有发酸的味道；

步骤 4

将除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌（包括已经发酵好的老面一起加入），夏季记得用冰水； 然后搅拌至8成筋度，拉膜有微微的锯齿，扯橡皮筋的样子判断面团的弹性，可以拉开，不容易断掉； 此时加入黄油，搅拌至面团完全扩展即可；整理好面团进行基础发酵；

步骤 5

基础发酵： 温度28度，时间参考月40分钟；1.5倍大； 之后进行分割滚圆； 250g水立方模具分割270g不带盖子烤； 之后松弛15分钟进行擀卷后入模具。此次因为有老面爆发力不会太差，我只进行的一次擀卷； 继续发酵至吐司盒8.5分满进行烘烤； 烘烤温度参考： 下火210，上火180； 烘烤时间参考： 22-25分钟；

步骤 6

入了一个磅蛋糕的模具，约分割210g，出来就是蘑菇头的造型； 配方可以做两个水立方；多出的面团即可以放在小小的磅蛋糕模具，或者家里其他的模具里面；

步骤 7

夹上萨拉米，非常好吃；

步骤 8

组织比较细腻，但是又有韧性；大家可以尝试一下；

步骤 9

做成三明治也很好吃～

步骤 10

简简单单的老面吐司🍞

老面法细腻的白吐司的小贴士

以上配方也可以采用隔夜冷藏法： 隔夜冷藏法的解读： https://www.xiachufang.com/recipe/106757281/ 新手必读的隔夜冷藏法 https://www.xiachufang.com/recipe/106652893/ 以下是吐司的各种配方： 万能基础吐司配方： https://www.xiachufang.com/recipe/106677296/ 天然葡萄菌水吐司（学习水果菌水的制作，增加吐司口感的丰富程度） https://www.xiachufang.com/recipe/106590473/ 想留住秋天的桂花吐司（保持烘烤后依然很香的桂花风味） https://www.xiachufang.com/recipe/106584288/ 老少都爱的黑芝麻吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466953/ 柔软的蜂蜜中种吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106466929/ 抹茶牛奶吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106422030/ 椰子油减脂全麦吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106193176/ 黑芝麻奶香吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/106095358/ 烫种吐司（日式柔软的） https://www.xiachufang.com/recipe/104769349/ 中种法的黄桃吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104708553/ 蔓越莓液种吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104701127/ 柔软拉丝的椰子吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/ 布里修欧吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/104132272/

菜谱创建时间：2022-07-02 22:27:49