果酱夹心饼干

作者： 丛虫虫虫

英国烘焙大赛第十二季里，第二集饼干周的技术赛比的是“果酱夹心饼干”（the sandwiched jammy biscuit），一下子唤起了我的记忆，小时候吃到的夹心饼干，红色的果酱薄薄一层夹在中间，咬开后还会略微粘牙，甜蜜的滋味久久不能忘记。 选手们做起来似乎也不太难，于是找来一些视频，尝试着做一下，竟然还不错。不过没有漩涡形纹路，朴实无华的圆饼干。 配方可以做36-38片左右直径5厘米的饼干，夹心组装之后18-19块。

用料

• 黄油 150克
• 普通面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 65克
• 杏仁粉 75克
• 盐 一小勺
• 香草精 一小勺
• 果酱 适量

果酱夹心饼干的做法步骤

步骤 1

黄油切小块，稍微软化。用打蛋器搅打均匀后，放糖粉，打至发白蓬松。

步骤 2

分两到三次加入鸡蛋液，搅打均匀。

步骤 3

放入香草精，用刮刀搅拌均匀。

步骤 4

放入过筛后的面粉，盐以及杏仁粉，搅拌均匀无干粉。

步骤 5

案板上铺上保鲜膜，把面团放在保鲜膜上，稍微整形，放入冰箱保鲜层30分钟。

步骤 6

拿出来后，底下是保鲜膜，上面盖一层硅油纸，用擀面杖擀成3毫米厚的饼。 放入冰箱，冷冻15分钟。

步骤 7

从冰箱拿出来后，用直径5厘米的模具（我用的听装北冰洋，裁剪成简易模具）切出圆片；其中一半圆片可以再用裱花嘴切出中间的小洞。 烤箱预热160度。

步骤 8

放入烤箱160°烤20分钟。

步骤 9

拿出来后冷却，上层饼干撒糖粉，下层饼干中间放入一小勺果酱，组装起来。 （烘焙大赛里还多放了一层buttercream）

步骤 10

开吃啦！

菜谱创建时间：2022-07-02 22:14:07