超Q弹烫种生吐司

作者： lilianzll

我只是搬运工，来自黑骑士老师的方子，略有改动。 在下厨房里看了很多生吐司的，很多都是加一大堆奶油、加炼乳。不明白加了那么多东西，还叫生吐司吗？黑骑士老师的方子就是奶粉、水。没有加其他的柔性材料了。用30%烫种，出来的吐司超级Q弹，是我喜欢的吐司口感。原方是30g糖，我减到了10g，我觉得淡谈的，挺好吃的。

用料

• 盐 1g
• 奶粉 10 g
• 糖 10 g
• 高筋粉 250g
• 细砂糖 10g
• 水 185g
• 黄油 20g

超Q弹烫种生吐司的做法步骤

步骤 1

烫种制作： 30%烫种，也就是面团里30%的面粉用做成烫种 高筋粉75g 沸水75g 黄油10g 将所有干性材料混合，沸腾的水倒入干性材料中，搅拌均匀。用保鲜膜覆盖待温度降至20度以下后放入冰箱冷藏一晚备用。视频教程里老师说，烫种最好不要超过48小时。 图片是加了10%全麦粉的烫种。

步骤 2

主面团： 将除黄油与盐以外的所有材料与烫种混合，厨师机揉面至八成筋度（可拉出较薄的薄膜，破洞边缘呈一定锯齿状）后加入黄油和盐。揉至可拉出手套膜。面温控制在26度内。 夏天可以用中种+烫种的方法来控制面温。

步骤 3

今天加了10%全麦粉在烫种里，主面团都是中种，出缸温度24.5度。

步骤 4

面团出缸后滚圆一发，时间要看室温，南方春秋的话差不多是50分钟至1小时，夏天40分钟就差不多了。发酵时间要根据面温和室温调节。一发至手粘面粉戳面团不马上回弹，也不塌陷为准。

步骤 5

一发至粘面粉戳面团不马上回弹，也不塌陷。今天室温27.5度，发了一小时。

步骤 6

均匀切分为两份，手揉圆整形。面团含水量大，面筋弱，手揉就好，不用擀面杖。尽量揉得表面紧实光滑后盖保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤 7

将松弛后的面团排扁排大气泡，然后对折再对折，双手揉圆后转入吐司盒开始二发。 没有发酵箱，用一小杯开水放在烤箱里，烤箱不开温度，等温度差不多到38度左右就把吐司盒放进去开始发酵了。吐司盒是三能水立方12*12*12。二发到6分满开始预热烤箱，预热好之后差不多到8丰满，面团最高处离盒顶边缘差不多3cm。 上火180度 下火210烤了40分钟。

步骤 8

老师说吐司要圆角才完美

步骤 9

今天做的10%全麦的，邻居家的小朋友说真是太好吃了！

步骤 10

圆角

步骤 11

吃不完的记得用保鲜膜包好，室温放一天还是可以保持口感的。要放冰箱冷冻之后回温也是可以，不过我嫌麻烦，而且一个吐司切完也就7片吧，很快其实就吃完了。

步骤 12

加了10%王后的黑麦粉，也是很Q弹。淡淡的麦香。

超Q弹烫种生吐司的小贴士

这款不是拉丝的吐司，需要拉丝效果的出门右转。 口味比较清淡，喜欢甜的，可以自己再加糖。 主面团里的水和奶粉也可以换成牛奶，我试过用牛奶做的，也是很弹很好吃的。就是用牛奶的话，牛奶含水量90%左右，大家要换算一下。 这款含水量比较大，所以烘烤温度比一般吐司的高，时间也略长一点。 个人试了好几个吐司方子之后，最喜欢的是这款，可以反复做的。

菜谱创建时间：2022-07-02 16:00:19