黑裸麦软欧*中种

作者： 6862M

参考*嫣然巧儿*‘黑麦无花果软欧’的方子，按照自己的喜好，采用中种-黑裸麦-红糖-亚麻籽油及巧克力 蔓越莓 坚果仁等料~5次撸包，确定配方： 高粉400g黑裸麦100g红糖30g酵母5g冷水320g中种100g +盐6g亚麻籽油30g 酒渍蔓越莓干80g or喜欢的坚果,巧克力豆,馅料。 一发 三种模式，根据自己时间选择： 1.冷藏发酵21-25小时， 2.酵箱发酵28℃ 2小时， 3.冷藏+酵箱-组合发酵; 整形 可分割6份or12份 裹入喜欢的馅料 果干 坚果 巧克力 二发 发酵箱35℃ 75％发酵1小时 烘烤 软欧档 180℃ 喷2次蒸汽 烤18分钟(12份)， 烤25分钟(6份)。 ***中种制作： 高粉350g水193g干酵母5g ~室温15分钟+冷藏15小时 ~分割100g*5 冷冻保存.

用料

• 高粉 黑裸麦

黑裸麦软欧*中种的做法步骤

步骤 1

1.厨师机揉面完成; *(果干和坚果可以揉面加入 也可以整形时卷入)

步骤 2

2.一发之一： 冰箱5℃发酵过夜21~25小时，

步骤 3

2.一发之二： 发酵箱 28℃ 75％2小时✅，

步骤 4

2.(组合)一发之三： 冰箱5℃冷藏发酵11小时 +发酵箱28℃2小时发酵✅;

步骤 5

3.整形之一：分割12份 ~每份裹入奶酪+巧克力碎 or你喜欢馅料椰蓉馅等，

步骤 6

3.整形之二：分割6份 ~裹入奶酪馅+巧克力豆;

步骤 7

4.二发之一： 分割6份 每盘3只，

步骤 8

4.二发之二： 分割12份 每盘6只;

步骤 9

5.烘烤之一 每盘3大只 180℃烤25分钟，

步骤 10

5.烘烤之二 每盘6小只 180℃烤18分钟;

黑裸麦软欧*中种的小贴士

本方子高粉选用的是农家自磨小麦粉，黑裸麦是 伯爵170(石磨黑裸麦). 整理记录2022.7.2.

菜谱创建时间：2022-07-02 14:17:11