像红茶蛋糕的抹茶蛋糕卷（成功版本）

作者： TONG-Y

昨天收到28*28的烤盘，很想尝试，怕孩子晚睡不敢做。 今天早起试试，为了验证之前用24*24古早蛋糕模具，两侧表面总是开裂的问题。 记性真不是盖的，蛋黄、蛋白混后，才想起来要做抹茶味的，急急忙忙放了点抹茶粉，混合不均匀那个必然的，所以看上去有点像红茶蛋糕。

用料

• 鸡蛋 4个
• 植物油 40克
• 砂糖 35克
• 牛奶 40克
• 低筋粉 40克
• #馅料
• 自制卡士达酱

像红茶蛋糕的抹茶蛋糕卷（成功版本）的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分离，蛋白加四滴柠檬汁放冷冻； 牛奶、植物油充分乳化（类似酸奶质地），低筋粉过筛，Z字搅拌均匀； 再加入蛋黄，z字搅拌均匀； 盖保鲜膜，防止四周风干。

步骤 2

热风160度预热（比烘烤温度高10度） 蛋白周边上冰渣渣了，绑上冰袋，厨师机高速打至鱼眼泡时，放1/3砂糖；

步骤 3

打至细腻泡泡时，放1/3砂糖；

步骤 4

明显纹路时，加最后1/3砂糖；打到湿性发泡状态时，用刮刀将四周蛋白霜整理到中间（因为四周打桶壁边打不均匀），至少整理四次，不要翻拌，再改为低速整理，蛋白霜有大鸡尾状态，尾巴可以晃动。

步骤 5

本次蛋白霜有点偏干，有点打过了，厨师机总是控制不好。

步骤 6

拌好蛋糕湖的时候才想起要做抹茶味蛋糕卷，结果看着有点像伯爵红茶的样子。蛋糕糊的流动性明显跟之前两次的不同，这次需要用刮刀抹平，之前两次倾斜烤盘就能平，结果是中间层太湿。

步骤 7

热风150度26分钟。本来可以说是卖相好的表面， 因为是蒸烤一体机，出烤箱时，上部蒸汽口滴了水滴毁了表面。 建议：抽出水盒，纯蒸模式运行至水箱报警，将蒸发器里面的水份蒸干；

步骤 8

想着表面有水滴印，那就用反面卷吧！结果反面只有部分毛巾面。 建议：蛋糕整体烤得有点过，时间减少2分钟。 每次做蛋糕总会手忙脚乱，应该跟预热温度也有关，记得预热用了热风180度。

步骤 9

那只能用正面卷了，不想打奶油，用了昨天自制的卡士达酱，真是万能酱，跟蛋糕配一起，味道也是完美。

步骤 10

最成功的一次蛋糕卷

步骤 11

为了防粘，把硅油纸撕小片，把蛋糕包起来。

菜谱创建时间：2022-07-01 15:27:18