🔥网红脆皮花生酥被我复刻成功了❗快快码住❗

作者： 累并_快乐

🔥被烘焙友们催着更新的网红脆皮花生酥，配方和做法分享给你们， 你们快快码住❗ 谁刷到这个谁就赚大发了😃 这个是入口嘎嘣脆酥皮配方，用手一捏酥的掉渣渣，老人小孩都能吃。 （我做的是4:6的配比，皮20克馅30克，新手不太好包，容易破皮，建议新手用5:5的配比）

用料

• 细砂糖 84克
• 鸡蛋液 17克
• 花生油 117克
• 提浆 11克
• 纯净水 25克
• 枧水 1.5克
• 中筋面粉 285±5克
• 奶粉 15克
• 泡打粉 1克
• 花生酥馅： 810克左右

🔥网红脆皮花生酥被我复刻成功了❗快快码住❗的做法步骤

步骤 1

提前把馅料称重分好揉圆备用。 面粉＋奶粉＋泡打粉混合均匀备用， 水＋枧水混合备用

步骤 2

细砂糖＋鸡蛋用打蛋器搅打均匀，加入花生油，提浆糖浆搅打均匀，分次少量的加入水的混合物，中速打到糖浆粘稠完全融化状态。加入面粉用刮刀压拌均匀无干粉，再用手抓捏成团。（根据面粉的吸水性不同面粉用量±5到10克）

步骤 3

根据个人习惯皮和馅的配比用4：6或者是5:5来包制（4:6配比可以做27个左右，5：5配比可以做22个左右） 取一个饼皮按扁放上一个馅料虎口收圆，放入自己喜欢的模具压制成型。（如果沾模具，适当用点手粉）

步骤 4

把压制好的花生酥放入烤盘，送入提前预热好的高比克C60M烤箱上火200度，下火160度烤6分钟端出来稍微凉一下，刷上蛋液，再用上火180度下火150度烤15分钟左右，上色满意就可以出炉啦。普通家用烤箱200度预热，用180度烤20分钟左右。

步骤 5

花生形状的

步骤 6

椒盐馅的

步骤 7

日日进财

步骤 8

黑芝麻花生酥

🔥网红脆皮花生酥被我复刻成功了❗快快码住❗的小贴士

饼皮不能放置太久，要快速用完，不然容易出油，就不好用咯。（刷蛋液要薄薄的刷一层，不能刷太厚，厚了就把花纹糊住了不好看。提浆糖浆不能用别的东西代替，没有了就去买。别轻易更改配方。）

菜谱创建时间：2022-07-01 10:12:59